időjárás 3°C Nándor 2021. October 19.
logo

Mediterrán klasszikusból született a krémes

Forrás: MINDMEGETTE.HU
2021.02.26. 18:44
Mediterrán klasszikusból született a krémes

A krémes olasz és francia gyökerekkel rendelkező sütemény, amelynek mai formáját egy magyar cukrász alkotta meg – olvasható a Mindmegette cikkében.

A ropogósra sütött levelestészta-lapok közé zárt, szilárdra dermedt vaníliás krém kicsik és nagyok kedvence. A krémes keletkezésének története a múlt homályába vész, annyi azonban biztos, hogy elődje az olaszok és a franciák körében is ismert millefoglie vagy mille-feuille (jelentése: ’ezer lap’) lehetett, amely több réteg leveles tészta közé töltött vaníliás krémből áll.

A sütemény elődje az olaszok és a franciák körében is ismert millefoglie vagy mille-feuille lehetett
Fotó: FLICKR

A mille-feuille-t először egy 1651-ben megjelent szakácskönyv említi, ám igazán népszerűvé a sztárséf, Marie Antoine Carême idejében vált, amikor is Napóleon-torta néven kezdték árulni. Így terjedt el Európa-szerte. A régi magyar szakácskönyvek közül elsőként Czifra István 1840-ben megjelent kötete említi a mai krémes ősét. Dobos C. József már többféle sütemény megtöltésére használta a sárgakrémet, Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötete pedig mint krémes pitét említi meg a süteményt. A 20. században a krémes a magyar cukrászat egyik legnépszerűbb terméke lett.

Az első hazai krémes

Az első igazi krémes megalkotása a Ruszwurm cukrászda egykori tulajdonosának, Ruszwurm Vilmosnak a nevéhez fűződik. Ruszwurm az addig ismert recepten módosítva új, különleges krémest hozott létre azzal, hogy a krémet tojásfehérjéből vert hab helyett tejszínből készített habbal lazította. Ezt követően számos neves cukrászdában jelent meg a sütemény. Így jött létre az Auguszt-krémes, vagy vált kedveltté a Hauer család által megalkotott sütemény. A magyar hagyományoknak megfelelően a sima krémes tetejét csupán porcukorral kell meghinteni, míg a francia krémesnek hívott változat tetejét vékony karamellfondant fedi.

Az eredeti cikk IDE kattintva érhető el.

Parányi színes habcsókok, amikért rajong a világ: íme a macaron-sztori!

A macaronmánia a 20. század közepén kezdett el terjedni a világban, miután a patinás párizsi Louis Ernest Ladurée kávéház cukrásza, Pierre Desfontaines először illesztett össze két mandulás habcsókpasztillát ganache krémmel – olvasható a Mindmegette cikkében.

Korábbi cikkünket ITT olvashatja tovább.

 

Ezek is érdekelhetik

Márki-Zay, a faló

magyarnemzet.hu

„Két milliméteren múlt az életem”

magyarnemzet.hu

Tízezer EU-s munkavállalóval építtetné fel a metaverzumot a Facebook

vg.hu

Az élénk szél mellett is kellemes idő lesz

origo.hu

„Két milliméteren múlt az életem”

magyarnemzet.hu

Tízezer EU-s munkavállalóval építtetné fel a metaverzumot a Facebook

vg.hu

Márki-Zay Péter értékeli, hogy Gyurcsány háttérbe szorítja magát a győzelemért

magyarnemzet.hu

Deák Dániel: Nagyon sok olyan ködös dolog van Márki-Zay Péter múltjában, amit érdemes lesz felgöngyölíteni

hirtv.hu

Sydney-be ma visszatért az élet

travelo.hu

Két magyar nőt is csodáltak hétfőn Japánban + videó

magyarnemzet.hu

Szabó Tímea ízelítőt adott abból, milyen is a baloldali „szeretetpolitika”

hirtv.hu

Lakásfelújítás: kevesen tudnak róla, pedig törvénybe is foglalták

vg.hu

Gyurcsány videóban ismerte el: továbbra is ő irányítja a baloldalt, Márki-Zay csak egy báb

origo.hu

Deák Dániel: Nagyon sok olyan ködös dolog van Márki-Zay Péter múltjában, amit érdemes lesz felgöngyölíteni

hirtv.hu

Gyurcsány videóban ismerte el: továbbra is ő irányítja a baloldalt, Márki-Zay csak egy báb

origo.hu

Az élénk szél mellett is kellemes idő lesz

origo.hu

Megerőszakolva - Könyörgött. Sírt. Később ütött-rúgott. Mindhiába (18+)

she.life.hu

Megerőszakolva - Könyörgött. Sírt. Később ütött-rúgott. Mindhiába (18+)

she.life.hu

Sydney-be ma visszatért az élet

travelo.hu

Két magyar nőt is csodáltak hétfőn Japánban + videó

magyarnemzet.hu

Márki-Zay, a faló

magyarnemzet.hu

Lakásfelújítás: kevesen tudnak róla, pedig törvénybe is foglalták

vg.hu

Szabó Tímea ízelítőt adott abból, milyen is a baloldali „szeretetpolitika”

hirtv.hu

Márki-Zay Péter értékeli, hogy Gyurcsány háttérbe szorítja magát a győzelemért

magyarnemzet.hu