Miután beszereztük házi pálinkalepárló berendezésünket, jöhet a nagy kérdés. hogyan tovább? Az MNO-nak Szabó Ferenc, a Pálinkafőzés.com ügyvezető igazgatója mondta el, mi az az öt dolog, amire érdemes odafigyelni a pálinkafőzésnél.
Rothadó gyümölcsöt ne
Az első és egyik legfontosabb az alapanyag. Csak olyan gyümölcsöt válasszunk, amit magában is elfogyasztanánk. Szennyezésmentes, tiszta, érett gyümölcsöt válasszunk alapanyagnak. A penészes, rothadt gyümölcsöt lehetőleg ne szórjuk bele a cefrének szánt anyagba. Bár egyes gyümölcsárusoknál kapható előre csomagolt cefre, de ne vegyünk mérget arra, hogy primőr gyümölcsöt csomagolnak nekünk leendő pálinkánk kedvéért. A penészes, rothadt gyümölcsből készült pálinka dohos szagú és ízű lesz, amit utólag nem tudunk korrigálni.
Jól lezárni, naponta megkavarni
A második sarkalatos pont a cefrekészítés. A cefretartó edényt érdemes jól lezárni, hogy az oxidálódási folyamatoknak elejét vegyük. Ügyeljünk rá, hogy ne tegyük ki túlzott napsütésnek sem. A cefrét a jó erjedést elősegítendő érdemes naponta megkavarni. Az erjedési folyamat jele a buborékos fortyogás, ami optimális esetben két hét alatt véget ér, ekkor kezdhetjük el főzni a pálinkánkat.
Gyakorlat teszi a mestert
A pálinkafőzés is olyan, mint bármelyik más szakma: gyakorlat teszi a mestert. Az optimális, 75-80 Celsius-fokos forrási hőmérsékletet elektromos vagy gázüzemű lepárlóval könnyen tarthatjuk ezt a hőmérsékletet, a fa tüzelésű lepárlónál ez lényegesen nehezebb. Olyan ez, mint amikor idegen autót vezet az ember, ki kell tapasztalni, rá kell érezni a forrásra és a hevítésre.
Figyelni az illatra
A főzési folyamat legfontosabb része a lepárlás. A kétkörös főzési folyamat során először az alkoholt kapjuk meg, majd a második főzés során már az ízeken és az aromákon van a hangsúly. A tiszta pálinkát a középpárlat adja. Bár az előpárlatban is vannak aromák, nehéz eldönteni, hol kezdődik a középpárlat. Ha túl sok előpárlat kerül a pálinkába, akkor az szúrós szagú lesz. A túl sok utópárlat pedig a rothadó gyümölcs szagát keveri bele a pálinkába. A legnagyobb kihívást az elő- és középpárlat belövése és szétválasztása jelenti. Úgy kell dönteni, hogy a pálinkába elegendő íz és aroma kerüljön, de ne legyen kellemetlen illata.
Egy évig pihentetni
A kinyert pálinkát szobahőmérsékleten üvegedénybe érdemes áttölteni, majd desztillált víz és alkoholfokoló segítségével beállítani az optimális alkoholtartalmat, ami általában 50 fok. A kész nedűt műanyag vagy üveg tárolókban szobahőmérsékleten érdemes tárolni. Bár a pálinkánk azonnal iható, érdemes várni a fogyasztással egy évet (de legalább 6 hónapot), amíg a benne rejlő aromák és ízek kidomborodnak és harmonikusak lesznek.
