Az adventi böjt lezárultával, Szentestét követően asztalra kerülhetnek a gazdagabb, húsos ételek is. Az ünnepi fogások óriási tárházából olyat mutatunk be az MNO olvasónak, amelyet a magyar konyha alapanyagaiból el lehet készíteni, ráadásul egészséges is. Ezért esett a választás az aszalt szilvával és gesztenyével töltött pulykatekercsre, amelyet medvehagymás krumplipürével kínálunk, mellé pedig céklából és almából készítettünk salátát.
A pulyka mellett vékony szeletekre kell vágni, borsozás és sózás után kevés apróra vágott fokhagymát is érdemes elhinteni rajta. Fóliával borítsuk le, majd nyújtófával kíméletesen ütögessük meg, így lazítjuk a rostjait, a vékonyodó szelet átsütése tekercsben sem okoz gondot, és a fűszerek jobban megtapadnak a húson. A fahéjas vörösborban előfőzött aszalt szilvát (pár szemet tegyünk félre a mártáshoz)és a megfőzött, megtisztított gesztenyét helyezzük a hússzeletre, tekerjük fel, és csomagoljuk be bacon szalonnába. A tepsibe hagymát vágunk, kevés olajjal és vízzel meglocsoljuk majd rá, vagy fölötte rácsra ültetjük a mutatós tekercseket.
A tekercsek sütési ideje azok nagyságától függ, de amikor a szalonna már szépen megpirult, bízhatunk abban is, hogy a hús is szépen átsült. A tekercsek kitesszük pihenni, a szaftos hagymát a fűszeres vörös borral meg a megőrzött szilvával és némi rozmaringgal összefőzzük, ha kell, sózzuk borsozzuk és leturmixoljuk. A serpenyőbe visszaöntve ízlés szerint kevés tejszínnel tehetjük selymesebbé.
A krumplipüré a szokott módon készül, kockára vágjuk és megfőzzük a burgonyát, majd törjük, sóval, borssal, szerecsendióval és apróra zúzott medvehagymával ízesítjük. Jól kikeverjük, a vaj finomabbá, de nehezebbé is teszi.
A salátához mossuk és hámozzuk meg a céklákat, a sülő hús alatt 40-45 perc alatt, alufóliába csomagolva süssük puhára. Amikor kihűlt, kockázzuk fel, amint az almát is, sóval, borssal és kevés ecetes tormával ízesítsük. Egy kis joghurt szépen összefogja és rózsaszínűvé alakítja a cékla segítségével.
Tálaláskor a püréhalomra tegyünk két szeletet a tekercsből, és külön tányérkába tegyük a salátát, hogy a színek és az ízek ne keveredjenek össze idő, azaz a szánkba érkezés előtt. Úgy a jó, ha ott robbannak az ízek, kissé édeskésen, sokrétűen. Könnyedebb, illatos fehér bor illik a legjobban mellé – például cserszegi fűszeres vagy hárslevelű –, nem kell hogy teljesen száraz legyen, de édes sem, csekély maradék cukorral jobban harmonizál az étellel.
Jó étvágyat!
