Hogy miért nem lesz egy csapásra tömegével roppanós zöld spárga és granola (sült müzli) eperöntettel az általános iskolai menzák menüjén, ha beköszönt a tavasz, annak több oka van. – A bonyolultabb menük elkészítésének a személyzet létszáma és a konyha felszereltsége is gátat szabhat – világít rá az egyik problémára a Győr Eurorest Kft. munkatársa, a megyei kórház konyhafőnöke, Varga János.
Nyilvánvalóan az anyagiak is gátat szabnak: – Az epret például gyümölcsként nem fogják tudni adni egy magyar kórházban, még akkor sem, ha éppen szezonja van. A spárga sem olcsó. De bele lehet csempészni a fogásokba kisebb mennyiséget is az adott zöldségből és gyümölcsből – mondja. A változatosság szerinte azon is múlik, hogy a közétkeztetés hogyan képes megújulni, új recepteket bevonni. Ő bízik az előrelépésben. Az almával töltött csirkecombfilé, amelyet ők készítettek erre a versenyre, például nem különösebben költséges étel.
