A borra alkalmazott „hideg pasztörizálás” során az italt nitrogénnel vagy az argon nevű nemesgázzal keverik össze, a nyomás megemelkedik, majd hirtelen lecsökken – magyarázta Ana-Lucia Asquez-Caceido élelmiszer-technológus. A nyomáskülönbség mechanikusan károsítja a mikroorganizmusok sejtjeit, szétzúzza őket.
Az eljárást eredetileg egy német cég dolgozta ki gyümölcslé tartósítására.
Mivel a borban oldott szulfitok (a kénessav sói) allergiás reakciót válthatnak ki, a tudósok ezzel az eljárással szeretnének a borászoknak alternatívát nyújtani.
