– A bogrács aljába helyezzük a ponty fejét, farkát és a hasaalját. A forrást követően beletesszük a kiváló minőségű fűszerpapikrát és további 15-20 percig főzzük. A forrás utolsó perceiben pedig sóval ízesítjük. Tálaláskor a kifőtt gyufatésztára öntjük a forró levet, először ezt esszük, ezután pedig a külön tányéron feltálalt halszeleteket fogyasztjuk el – mondja Petike Norbert, aki a híres halfőzőmester, Farkas Sobri József bajai receptjét követi. A séf szerint az arányok mellett a kiváló hozzávalók a fontosak, mint például a jó fűszerpaprika.
Frank Sándor szerint a két város közti ősi vitát felerősítette, hogy előbb, még 2015-ben lett hungarikum a bajai, mint a szegedi, pontosabban a tiszai. Mint mondja, jobb lenne, ha egyszerűen csak a halászlevet hívnánk hungarikumnak, ennek lehetne több változata. Szerinte a szegedi és a bajai halászlé is rendkívül finom, ugyanakkor hiába írta ki az étlapra a Tisza-parton a bajait, egyszerűen nem fogyott, legfeljebb a tésztát kérték külön a vendégek.
Frank Sándor szerint tény, hogy Baján jóval több halat fogyasztanak, és míg Szegeden alig 5-6 helyen lehet kapni, addig a Bács megyei városban szinten minden sarkon találni egy árust. A bajaiaknál ráadásul minden ünnepkor, de sok családnál minden hétvégén a bográcsban zubog a tűzpiros lé.
– Ilyenkor csak annyit mondanak a bajaiak, hogy főzünk egy halat. Ezt kellene minél többször hallanunk az egész országban – mondja a szegedi mesterszakács.
