Kenyérköltemények a Gundelben

Kiválasztották tegnap Magyarország legjobb kenyereit, amelyek bejutottak a Magyar Pékszövetség VIII. Kenyérversenyének második körös elbírálásába. A győztes kenyerek neve egyelőre titok, de augusztus huszadikán leleplezik a nyerteseket.

Kóstoltatás. A szakemberek szerint vissza kell hozni a minőségi kézműves termékek becsületét Fotó: MTI/Illyés Tibor

A verseny legfontosabb kategóriája a Szent István-napi kenyéré volt. A pékeknek döntő részben gabonaőrleményből, hagyományos kovászos technológiával kellett elkészíteni a kenyeret, és törekedniük kellett magyar alapanyagok felhasználására. A pékáruk csak természetes anyagokat tartalmazhattak, és a termék ismertetésében utalni kellett a hagyományra, esetleges tájjellegére is.

– A zsűrizés során az ítészek vizsgálták, hogy megfelel-e a nevezett termék a versenykiírás feltételeinek (azaz többek között a Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak), illetve milyen minőségi jegyekkel bír a héjazat, a bélzet, az illat, az íz és az aroma vonatkozásában – tudtuk meg Kurdiné Nagy Klárától, a zsűri tagjától, az előző verseny győztesétől.

– A kiértékelést követően a kenyereket laboratóriumi vizsgálatnak vetették alá, hogy kiderüljön, megfelelő-e a sótartalma, illetve a savfoka. Az első körös előzsűrizés után a kategóriánkénti legjobb öt terméket hívták be a második körös bírálatra. A versenyszámonkénti egy-egy nyertest a második körös zsűri pontozásos értékelésének összesítése után határozzák meg.

A Szent István-napi kenyér kategóriájának idei nyertesét az augusztus 20-i nemzeti ünnep sajtótájékoztatóján, a Parlamentben leplezik le. A Rozskenyér és Innovatív kenyér kategóriájának győztesét augusztusban hirdetik ki. Mindhárom nyertes kenyeret az augusztus 20-i ünnepen, a Magyar ízek utcájában lehet majd megkóstolni a Várkert Bazárban.