Megkésett tavasz: sóska és medvehagyma

Ezt a két-három hetet, amíg van friss sóska, medvehagyma, vétek átaludni. Tésztabatyu medvehagymás töltelékkel, továbbá a világ legjobb krémlevese. Igen, sóskából.

Aztán persze úgy szokott lenni, hogy 2-3 nagy szilke leves után már nagyobb az ember szeme, mint a szája. Azért egy halom ricottás-medvehagymás derelye így is elfogyott, a medvehagymának is van egy sajátos zamata, amit nem szívesen hagy ott az ember :) Eredetileg csak tésztával kísérleteztem, a tölteléket valamelyik szakújságban olvastam a minap. Ez utóbbihoz kell 25 deka medvehagyma, 1 átlagos vöröshagyma, 3 deka vaj, egy evőkanál sima liszt, 25 deka ricotta (szerintem túró is jó, de így nem próbáltam még), fél deci vagy kicsivel több tejszín, fűszerek. A hagymát halvány homokszínig megdinszteljük a vajon, a végén belepirítjuk az evőkanál lisztet, így jobban összeáll a töltelék. A medvehagymát nyersen vékonyka csíkokra vágjuk, és belekeverjük előbb a ricottába és a tejszínbe, majd ezt a keveréket összedolgozzuk a dinsztelt hagymával. Jó bőven só-bors, és kevés szerecsendió. Mehet a hűtőbe, amíg elkészül a lényeg, a tészta.

Én 10 deka búza- és 25 deka rozslisztet használtam, mert szeretem a rozslisztből készült tészta fogósságát, de lehet fordított arányban, meg persze sima búzalisztből is. A két lisztet egybeszitálva beleütünk két tojást, két evőkanál olajat, végül egy deci kézmeleg vizet. Alaposan begyúrjuk (esetleg még egy kis víz, függően a liszt fajtájától), elég kemény gombócot kell kapnunk. Zacskóba vele, pihentessük 20 percet, fél órát, ennyi kell neki. A kínaiak úgy mondják, ilyenkor a langyos víz „felébreszti” a lisztet. Mikor felébredt, körülbelül egy milliméter vastagságúra nyújtjuk, és utána tenyérnyi köröket szaggatva kanálkányi tölteléket teszünk a korongok közepére, és összenyomkodjuk a tasakok benedvesített széleit. Jelentősen meggyorsítja a munkát a képen látható raviolitöltő. Bugyogó forró vízben kifőzzük, a viszonylag fogós és vastag tészta, továbbá a töltelékben lévő nyers medvehagyma miatt adjunk neki 10-12 percet. Tálalás előtt forró vajban megforgatjuk (esetleg barnavajjal meglocsoljuk), és szerecsendiót reszelünk rá. 32 darabra lett elég az anyag, el is fogyott mind.