Jobban mondva - heti véleményhírlevél - ahol a hét kiemelt témáihoz fűzött személyes gondolatok összeérnek, részletek itt.Nagykanizsa nevét 1245-ben említi a legkorábbi írásos emlékünk, „ăterra Knysa” formában. E nevet választotta az ambíciózus csapat, mely esetenként újragondolt, igényes, virtuóz tálalású bisztróételekkel igyekszik meghódítani a régió étterembe járó közönségét.
„Küldetésünk, hogy a város egyik ikonikus bisztrója, bárja, szórakozóhelye legyünk, pezsgést adva a nagykanizsai hétköznapoknak. Izgalmas építészettel, kimagasló konyhatechnológiai háttérrel szeretnénk elérni, hogy üzleti vacsoránál, laza ebédnél, kávénál a Knysa valódi élménnyel szolgáljon minden vendég számára.” – olvashatjuk a honlapon.
Midőn a kanizsai éttermek világhálós lenyomatai között keresgéltem tervezett családi ebédünk célpontját, lényegében a Tripadvisor, valamint Google Maps toplistáit évek óta vezető Szőlőskert és az előbbi közösségi élményrögzítő portálon harmadik, az utóbbin pedig második helyen álló Knysa között kellett döntenem. Utóbbi nyert, az étlapon szereplő alapanyagok, íztársítások nem kevés kulináris izgalmat ígértek, a tálalt ételek esztétikája igencsak meggyőzőnek tűnt.
A bisztró a város központjában nyitotta meg kapuit. A beltér korszerű, trendi, a terasz igényes. Az asztalon só- és borsdaráló, a házi készítésű fűszeres olaj (rozmaringos és chilis) alapja pomace minőségű, jó minőségű extra szűzzel jobb eredményt lehetne elérni.
A konyha mediterrán bisztró ételeket kínál elsősorban, némi kreativitást is megcsillantva. Szerepel a választékban az olasz előételek, pizzák, pasta-k mellett több ígéretes steak, amit az étlap szerint spanyol faszenes grill kemencében sütnek. A kacsamellet rebarbarás málnaraguval, a vákuum alatt készült sertésszűzet mandulás habbal és grillezett spárgával, a csirkemellből készült „saltimbocca-t” fehérboros cukkiniraguval, bébispenóttal és koktélparadicsommal körítik. (A népszerű római étel jelentése: „ugorj a szájba”, az eredeti recept az érlelt sonka, a borjúhús és a zsálya ízharmóniáira épül, amerikai hatásra világszerte készítik csirke- és sertéshúsból is. Autentikus olasz étteremben is volt szerencsém disznókarajból készült variánst enni, ha nem szárítják ki a húst, kifejezetten finom. A borjút laskagombával helyettesítve hangulatos party-étel vagy akár hétköznapi előétel is lehet belőle.)
Az itallap is igényes, remek a helyi nedűkre alapozó borlap, kínálnak a nagyipariak mellett néhány magyar csúcssört a Monyó, valamint a Fehér Nyúl nevű főzdéktől, továbbá Zimek pálinkákat, s más komolyabb töményitalokat. A széles koktélválasztékból érdemes kiemelni a prémium gin-tonic-okat. Kitűnő limonádékat készítenek.
Az árak értékarányosak, túlzásoktól mentesek.
A kiszolgálás udvarias, igyekvő, de még jócskán javítható, leginkább az odafigyelés tekintetében. A vendég számára kevés dolog bosszantóbb annál, mint amikor rendel valamit, a pincér félrehallja, mást hoz, majd vitába száll a rendelést illetően. Jómagam Sauvignon Blanc – Sárgamuskotály házasítást kértem, így, szépen végigmondva a ház borának alkotóelemeit. Chardonnay-t kaptam, miközben a Chardonnay még csak ötlet szinten sem merült fel. Az is sajátos, hogy a hét fős társaságnak hat séfüdvözletet hoznak ki (dizájnos befőttes üvegbe rejtett mini-caprese-t, azaz dresszingelt mozzarella-golyókat, koktélparadicsommal), pár percig várunk, észreveszik-e a bakit, de nem, szólni kell a pótlás érdekében. Ráadásul a társaság ugyanazon tagja, aki kis híján fogadófalat nélkül maradt, kapja meg a főételét több, mint tíz perccel a többiek után, amikor már szinte mindenki befejezte az evést.
Az ételek minősége főszabály szerint átlag feletti, egyes esetekben katarzis-közeli, de akad mellélövés is. A két végpont egyike a kiváló tatár, mely kreatív, szépen tálalt, helyben sült olívás pizzakenyeret adnak hozzá, a műfaj egyik csúcsa, a másik a fritto misto. Azt még csak elnézzük, hogy gyengécske apróhallal gazdagították a rák-tintahal-kagyló egyveleget, azt kevésbé, hogy ha nem is teljesen élvezhetetlenre, de bizony túlsütötték őket. A fokhagymás chiliszószos garnéla friss volt, kár, hogy a mártáshoz édes-csípős készterméket használtak.
A Cézár salátához kiváló ötlet a posírozott tojás, ami közelebb viszi a fogást az eredeti recepthez, mint ahogy az is, hogy római salátát használnak hozzá. A tojás sajnos túlkészült, a sárgája elvesztette a cseppfolyós állagát. A faszénparázson sült csirke finom, összességében a produkció átlag feletti.
Korrekt volt a bouillabaisse (marseille-i halleves), valamint a kagylós-rákos-paradicsomos penne. Remek pizzát sütnek, egyfajta átmenetképpen a nápolyi és a trattoria stílus között. Desszertre csak egyikünk vállalkozott, az „áfonya – fehércsokoládé – mandula” elnevezésű, számos elemből álló, íz- és állagjátékokban gazdag kompozíció kiváló zárásnak bizonyult.
A Knysa könnyedén szintet léphetne, ha jobban odafigyelnének az apróságokra, meg persze a vendégre, de jelen formájában is regionálisan kiemelkedő egység. A visszatérés sem lenne ellenemre, jó néhány vonzó fogás megkóstolatlan maradt a tokaji borban pácolt libamájtól a firenzei süllősalátáig.
Elérhetőségek
Knysa étterem
Nagykanizsa, Erzsébet tér 17.
Telefonszám: +36 30 160 8888
Honlap: http://knysa.hu/
E-mail-cím: [email protected]
Érdemes kipróbálni ezt a trükköt!
Mitől lesz igazán jó a pörkölt? A válasz sokakat meglephet!
Bizonyos reggelik észrevétlenül emelhetik a koleszterinszintünket, még akkor is, ha ártalmatlannak tűnnek. Most megmutatjuk, mely fogásokat érdemes kiiktatni, ha fontos a szívünk egészsége.
Megdöbbentő eredményre jutottak a tudósok.
Gyorsan kifakult a szivárványos zászló
Orbán Viktor elárulta, hogy mit gondol a hétvégi prideról
Kapu Tibor kiborult: „Szégyelld magad Kata!”
Egy szempillantás alatt porrá zúzták a baloldal egyik utolsó bástyáját: fél Európa irigykedhet Magyarországra
Óriási csattanás rázta meg a XV. kerületet - gőzerővel mentenek
Brüsszel olyat lép, amiért Magyarországot támadta
Egy 41 éves futballistával akar feljutni a Honvéd az NB I-be
Hétfői sportműsor: rajtol a wimbledoni teniszbajnokság
Verstappen a kiesése után olyat tett, ami a rajongóit is megbotránkoztatta
Schiffer András elárulta, hogy Magyar Péter karrierjének mikor és miért lesz vége + videó
Egy büntetés a futam végeredményét változtatta, egy másik még súlyosabb következménnyel járt
Az UEFA döntése nagy pofon a határon túli magyaroknak
Érdemes kipróbálni ezt a trükköt!
Mitől lesz igazán jó a pörkölt? A válasz sokakat meglephet!
Bizonyos reggelik észrevétlenül emelhetik a koleszterinszintünket, még akkor is, ha ártalmatlannak tűnnek. Most megmutatjuk, mely fogásokat érdemes kiiktatni, ha fontos a szívünk egészsége.
Megdöbbentő eredményre jutottak a tudósok.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Érdemes kipróbálni ezt a trükköt!
Mitől lesz igazán jó a pörkölt? A válasz sokakat meglephet!
Bizonyos reggelik észrevétlenül emelhetik a koleszterinszintünket, még akkor is, ha ártalmatlannak tűnnek. Most megmutatjuk, mely fogásokat érdemes kiiktatni, ha fontos a szívünk egészsége.
Megdöbbentő eredményre jutottak a tudósok.
A magyar konyha ízei közül sokat a gyermekkori emlékek tesznek felejthetetlenné. Ilyen a húsleves is, amelynek egykor meghatározó összetevője volt a lestyán.
Nézzük meg közelebbről e gasztronómiai iránytűnek számító kiadványt!
Kísérletező kedvük is hozzájárulhatott népszerűségükhöz. Ők már akkor készítettek extravagáns söröket, amikor nem volt mindennapos, hogy valaki almásrétes-, szilvásgombóc-, Túró Rudi-, vagy zakuszka-ízű sört dobjon a piacra.
Ruszin-Szendi Romulusz zsírleszívása a Honvédkórháznak körülbelül 1,2 millió forintba került.
A hatalmához ragaszkodó ukrán elnök komikusból lett politikus.
Karácsony Gergely önkényesen nem vette fel a napirendi pontok közé a Fidesz-frakció javaslatát.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
