Ízek, színek, állagok elkápráztató játéka: az újranyitott Alabárdos Szegeden

Reméljük, hogy Szegednek és környékének igényes közönsége el tud tartani hosszú távon két csúcséttermet.

A bejárattól balra eső éttermi részleget teljes egészében felújították, elegáns, trendi, a boltíves beltér dekorációja szolid, bisztrós. Zöld növények, a hátsó falon fekete-fehér városképek berámázva. Jobbra térve a borozóba jutunk, melynek atmoszférája nem változott, továbbra is nyers téglás, téglapadlós, a honlap szerkesztői találóan nevezték várpince-hangulatúnak. A terem végében a felújításokat túlélt szürke, konyhatematikájú fémdombormű. Nyáron hangulatos belső teraszt működtetnek. 

A jól átgondolt, mívesen megkomponált választékban újragondolt magyar és nemzetközi fogásokat egyaránt találhatunk. Miként világhálós forrásokból megtudható, új konyhafőnökük, Tóth Pál a Kővirágból érkezett. Ott is komoly fejlődés mehetett végbe, 2015-ben jártam náluk, jó élmény volt, de nem átütő, ideje ismét elzarándokolni az Isten  áldotta, aprócska faluba, Köveskálra, mely alighanem vezeti négyzetméterre vetítve a legtöbb színvonalas egységnek otthont adó települések listáját a kies Kárpát-medencében. 

Az Alabárdosban kínálnak többek között sült kacsamájat cseresznyés almachutney-val és kukoricamáléval, fűszeres kecskesajtkrémet sült céklákkal és citrusokkal, borjúpaprikást juhtúrós speclivel és tejfölös uborkasalátával, sertést lecsókrémmel, gombával, kukoricával és dödöllével, halat túrógombóccal, spenóttal kéksajtmártással, szalonnafátyollal, báránycsülköt csilis meggyes házi tésztával. 

A mintegy hatvantételes borlap választékának zömét a magyar élvonal nedűi teszik ki, de tartanak néhány import tételt is. Húsz bort decire is adnak, meglepően kedvező áron. Az alkoholmentes választékot a nagyipar uralja. A sörök között találunk minőségi kézműves tételeket is. A töményitalok elsöprő többsége prémium kategóriás. 

Az árak értékarányosak. Előételek 2650 és 4250, levesek 1650 és 2250, főételek 2950 és 6950, desszertek 1450 és 1950 forint között kaphatók. Hétköznap délben három előételből, két levesből, három főételből és egy desszertből válogathatjuk össze maguknak ebédünket, két felár nélküli fogás 2400, három 3400 forintba kerül. 

A kiszolgálás udvarias, szolgálatkész, szívélyes. Jeleztem az egyik felszolgálónak, hogy hasonló színvonalú ételekhez Szegeden csak a Tiszavirágban volt szerencsém, mire megtudtam, hogy e helynek is ugyanaz a tulajdonosi köre. Igen, így már érthető minden. 

A séfüdvözlet itt nem egy falat, hanem egész kompozíció. Egyik tányéron görög- és sárgadinnyekocka cseppnyi fűszerolajos ízesítéssel, másikon mini töltött káposzta, harmadikon tökmagolajos joghurtos fetakrémen felszolgált nyúlhalkaviár. Mindehhez ropogós, olajban kisütött házi briktésztát adnak. A déli menüből két előételt és egy főételt választottam, amihez az á la carte menüből kértem a desszertet. Első előételem mogyorós, zöld korianderes sült padlizsán volt, amit remekül hőkezeltek, jó arányérzékkel ízesítettek. Ezt követte a kacsamáj meggyel és sült paprikával. Merész társítás, kiváló megvalósítás. A halfasírt korrekt, a mellé adott kecskesajtkrémes céklafőzelék kiváló. Itt a déli menü nem lebutított, egyszerű fogásokból áll, mint annyi más színvonalas étteremben, a séf délben is megcsillogtatja tudását, kreativitását. A somlói galuska átirat ötletes, tálalása virtuóz, számomra ezzel együtt nem volt teljesen meggyőző, a krémes elemek nem voltak eléggé hangsúlyosak a sokféle roppanós-szivacsos mellett. De ennél nagyobb baj ne legyen! 

Reméljük, hogy Szegednek és környékének igényes közönsége el tud tartani hosszú távon két csúcséttermet. De jó esély van arra is, hogy lesznek vendégek a szomszédos városokból is. 

Az Alabárdosban eltöltött idő élménydús volt, itt komolyan veszik azt, hogy egy csúcsétteremnek ihletet kell adnia, el kell kápráztasson az ízek, színek és állagok játékával.

Elérhetőségek

Alabárdos étterem, bár és borozó
Szeged, Oskola utca 13.
Telefonszám: +36-30/718-4889
Honlap: alabardosetterem.hu
E-mail-cím: [email protected]