Ritka eset, de mégis előfordul, hogy az ember életvitelszerűen pásztázza a világhálót, vadássza az új helyek megnyitásáról szóló híreket, s mégis csak úgy beleakad egy étterembe vagy borbárba, majd utólag veszi észre, hogy arról már megannyi érdemleges portál hírt adott. Így jártam az N28-as borbárral, amit a Marlou nevű, hasonló profilú, natúrboros helyre igyekezve szúrtam ki, majd látogattam meg pár nappal később.
Mikor meséltem a szakma egyik bennfentesének, hogy milyen jó helyet fedeztem fel a Nagymező utca 28 alatt, összemosolygott feleségével, mondván, hát persze, ott főz Molnár Márk, aki két évtizednyi csillagos helyeken töltött külföldi munka után végre hazatért. (Közben a Costes Downtown konyháját is átvette, de ez más kérdés, az N28 honlapja szerint még ő főz e jeles borbárban.) A világhálón szuperlatívuszokban írnak az új borbárról, magam sem tehetek mást, a tárgyszerűség sokkal fontosabb, mint annak látszata, s az ember ne keressen hibát ott, ahol nincs.
A honlapon kissé rejtélyes sorok a tulajdonosokról, bár egy részüknek kiléte kiderül a borlapot átnézve: „El tudod képzelni a megszállott borász karakterét, aki rég elfeledett szőlőfajtákból készít bort és pezsgőt, amit Michelin csillagos éttermek is tartanak? Vagy a barátját Mádról? A vendéglátás nála egy másik dimenzió. A bora is az. És akkor ott van még a borász cimborája a feleségével. Ők azok, akikhez, ha váratlanul betoppansz, ott ragadsz. Akiknél mindig akad egy jó falat. A borász lánya mióta az eszét tudja a papájával dolgozik. Vérében van, hogy értékelje és felkutassa a hazai borkülönlegességeket. Az N28 WINE & KITCHEN ennek a családi kötelékekkel átszőtt baráti társaságnak az ötlete volt. A mi ötletünk volt.”
Rég elfeledett szőlőfajtákkal Magyarországon a legmélyebben, legintenzívebben Szentesi József foglalkozik, aki a „Borászok borásza” díjat is elnyerte már, neki köszönhetően kóstolhatunk ma bort Balafántból, Lisztesből, Tihanyi kékből, hogy csak azok közül említsek néhányat, melyekkel az ember legalább olvasmányszinten találkozik s melyekből más borász nem tesz bort az asztalra. (Góhért, Csókaszőlőt mástól is kóstolhatunk, a Szentesi birtoknak több fajtájáról még a borrajongók sem hallottak.) Azt is tudhatjuk róla, hogy kiváló pezsgőt készít, nemcsak saját termésből, hanem jeles borászok borából is. Az N28-ban mintegy 23 bora kapható, így alighanem teljes bizonyossággal beazonosítottuk az egyik kezdeményezőt. A mádi bortermelőről megtudtuk, hogy lánya van, akivel együtt dolgoznak, benne sem nehéz felismerni Barta Károlyt, akinek mintegy 17 bora hozzáférhető a jeles borbárban. Egy ilyen együttműködésből csak jó dolog születhet, különösen, ha adott mindehhez egy kiváló séf és szakmaszerető felszolgálógárda is.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!