Az első világháború után a magyar játékosok kirajzottak a kontinensen, a legtöbben talán Olaszország felé vették az irányt. Az 1925–26-os bajnokságban hatvan honfitársunk futballozott az olasz ligákban, miközben egy csapatban csak két külföldi szerepelhetett egyszerre. 1928-tól a futball fasizálódása miatt már egy sem, a magyarok viszont sokan maradtak, avagy visszatértek – edzőként. Így tett Egri-Erbstein Ernő is, aki olyan hírnévre tett szert Torinóban és Olaszország-szerte, mely csupán a mai világsztárokéhoz fogható.
Bár remek rúgótechnikájú, megbízható fedezetként írtak róla a korabeli lapok, játékoskarrierje során nem váltotta meg a világot, nem úgy edzőként. Olaszországban és az Egyesült Államokban is futballozott, és már játékosként is képezte magát, felismerte, hogy céljai eléréséhez ez elengedhetetlen. Miképp a róla szóló, frissen magyarra fordított könyv (Erbstein Ernő, az elfeledett futballhős) csütörtöki budapesti bemutatóján egyik lánya, Márta fogalmazott: a konfliktusok kezelésében, a stratégia kidolgozásában utolérhetetlen volt. Hogyan lehet a frusztrációból erőt meríteni, az ellentéteket feldolgozni és azokat az összhang felé terelni, a játék szerepét megtalálni a közös cél érdekében. Mindezen képességeit nem csak a futballpályán használta fel, a civil életben is, enélkül bizonyosan nem élte volna túl a holokausztot.
Hiába távozott az erősödő fasizmus miatt Olaszországból, Magyarországon, miképp Közép- és Kelet-Európa más országaiban is, az antiszemitizmus kezdett mind erőteljesebben teret nyerni. Olaszországba már ifjú edzőként tért vissza a 30-as évek elején, a Barinál tette meg az első lépéseket. Az alacsonyabb osztályú, a Vezúv lábánál megbújó kisváros, Nocerina viszont története legjobb edzőjeként tekint vissza Erbsteinre, akinek utca viseli nevét a településen.
Cagliariban már azt mondták róla, nem járt arra még edző, aki azt is elmagyarázta volna a játékosoknak, hogyan kell a labdához érni. Erbstein nem csak ezzel segítette őket, de kőkemény trénigeket tartott, és annyiszor gyakoroltatta az egyes támadóvariációkat, hogy azok ösztönszinten ivódtak a játékosokba. Amikor a Rossblú becenévre hallgató csapat feljutott a második vonalba, egy hétig ünnepelte a szardíniai város Erbsteinéket. Nem volt kisebb az öröm Luccában sem, ahol a helyi, harmadosztályban sínylődő csapatot a magyar mágus néhány év alatt a Serie A-ba repítette.