Hat tipp, hogy tökéletes legyen a linzertészta

Íme néhány trükk, amivel kárpázatosan omlós lesz a linzertészta – írja a mindmegette.hu cikke.

1. ALAPANYAGOK ÉS ARÁNYOK

A linzertészta omlóssága az alapanyagok minőségétől és azok arányától függ: 1 darab tojáshoz 10 dkg cukor, 20 dkg vaj és 30 dkg liszt kell (1:2:3 arány). Ne használjunk porcukrot, mert attól porlik, és vaj vagy zsír legyen a zsiradék, semmiképp se margarin. Az alaptésztát tovább gazdagíthatjuk tojássárgájával és tejföllel, ezek segítenek abban, hogy jobban összeálljon a tészta, de végig vigyázni kell az arányokra!

Fotó: Pexels

2. CSAK HIDEGEN ÉS GYORSAN!

Az omlós tésztáknál nagyon fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk – így, ha igazán jó végeredményt akarunk, akkor ne csak a vaj legyen jéghideg, de a liszt, a tál, és a cukor is! Minden mehet a hűtőbe.

Ha tehetjük, gyúrópálcás robotgéppel állítsuk össze a tésztát, mert ha a kézmelegtől a vaj megolvad, a liszt beszívja a zsiradékot, és nagyon törékeny lesz a tésztánk. Ne ijedjünk meg, ha a keverőtálban csak morzsalékot találunk: egy deszkára borítva 2 perc alatt egynemű tésztává gyúrható.

3. PONT ELEGET PIHENJEN A TÉSZTA

Ha összeállt a tésztánk, formáljunk gombócot belőle, és folpackba bugyolálva – hogy ki ne száradjon – minimum fél, maximum egy órára tegyük a hűtőbe! Nem kell egész éjszakára!

4. NYÚJTANI, SZAGGATNI – CSAK KIS ADAGOKBAN

Ha nagyobb adagot készítünk, akkor inkább több, kisebb gombócot szakítsunk a tésztából, a többit tegyük vissza. Enyhén lisztezett deszkán, kb. 5 milliméter vastagra nyújtsuk ki, és tetszőleges formákkal szaggassuk! Ne szöszöljünk sokáig, ne melegedjen, ne olvadjon a tészta! A tepsibe sütőlapáttal, óvatosan pakoljuk be a kiszaggatott sütiket – sütőpapír, vagy plusz alázsírozás-lisztezés nem szükséges!

5. SÜTÉSKOR FIGYELJÜK A SZÍNÉT!

Az omlós linzer 160 fokra előmelegített sütőben, kb. 10 perc alatt megsül. Ha kezd a tésztakorongok halványsárga színe rózsaszínbe hajlani, készen is van! Semmiképp ne süssük aranybarnára, mert akkor kiszárad, és nem omlós lesz, hanem inkább törékeny!

6. ÖSSZEÁLLÍTÁS

Ha érdekli, hogy meddig érdemes hűteni és hogyan lesz igazán puha a tölteléktől az aprósüteménye, olvassa el a teljes cikket a Mindmegette oldalán!