Klasszikus csúsztatott palacsinta, amit mindenki nagyon szeret

A csúsztatott palacsinta nem új keletű édesség a magyar háztartásokban, már Dobos C. József könyvében is szerepel. Dobos szerint a töltött palacsintát tölthetjük lekvárral, túróval, mandulával, illetve bármivel, amiről úgy gondoljuk, hogy illik hozzá. Dobos azt javasolja, hogy az összeállított süteményt tojássárgájával és cukorral gazdagított tejjel meglocsolva toljuk a forró sütőbe, s miután megsült, tálra borítva kínáljuk.

A Mindmegette magazin azonban az Ínyesmester, azaz Magyar Elek elképzelései alapján készítette el ezt a finomságot,

amely szerint a csúsztatott palacsintának szánt tésztába érdemes a tojások fehérjét felverve hozzáadni, illetve úgy kell megsütni az egyes palacsintákat, hogy a felső részük szinte még híg legyen.

Töltelékként csupán citrom- vagy narancshéjjal elkevert, vaníliás cukrot javasol.

A KLASSZIKUS CSÚSZTATOTT PALACSINTA RECEPTJE

Hozzávalók a palacsintatésztához:

5 dkg vaj

5 db tojás

5 dkg cukor

5 dkg liszt

3 dl tej

olaj

A rétegezéshez:

2 db citrom héja

1 db narancs héja

2 csomag vaníliás cukor

A tetejére:

vaníliás cukor

ELKÉSZÍTÉS

A vajat az 5 tojássárgájával habosra keverjük, aztán beletesszük a cukrot, a lisztet és a tejet. Jól elkeverjük. Felverjük az 5 tojásfehérjét, majd ezt is a masszába dolgozzuk.

A sütési mód sem mindegy, ha azt akarjuk, hogy tökéletes legyen a palacsinta (a kép illusztráció)
Fotó: MTI/Komka Péter

A reszelt citrom- és narancshéjat összedolgozzuk. Kiolajozott palacsintasütőben kisujjnyi vastag rétegben palacsintamasszát öntünk, és takarékon megsütjük az egyik oldalát úgy, hogy a teteje egy kicsit híg maradjon.

Egy sütőformát kiolajozunk, megszórjuk egy kevés citromos narancsos vaníliás cukorral, majd az első palacsintát szépen belecsúsztatjuk, a tetejét megszórjuk a citromos-narancsos vaníliás cukorral. Így rétegezzük a 4 db palacsintát.

A palacsintával megrakott tálat kb. 150 fokra előmelegített sütőbe csúsztatjuk kb. 5 percre. Figyeljünk rá, hogy az ízes cukor ne égjen meg a tetején, csak egy kicsit megpiruljon.

Amikor kivettük a sütőből, várunk pár percet, majd egy nagyobb tányérra átfordítjuk – így most a teteje az alja lesz – és meghintjük vaníliás cukorral. Citrom és narancskarikákkal díszítjük. Úgy vágjuk, mint egy tortát.

Az eredeti csúsztatott palacsinta cikk IDE, a recept pedig IDE kattintva érhető el.