Így lesz kárpázatosan omlós a linzer tésztája

A linzer kicsit aprólékos, sokak szerint kifejezetten pepecs munka, de tökéletesre készíteni messze nem lehetetlen! A Mindmegette.hu segítségével mutatunk néhány trükköt, amivel kárpázatosan omlós lesz a tészta!

Alapanyagok és arányok

A linzertészta omlóssága az alapanyagok minőségétől és azok arányától függ: 1 darab tojáshoz 10 dkg cukor, 20 dkg vaj és 30 dkg liszt kell (1:2:3 arány). Ne használjunk porcukrot, mert attól porlik, és vaj vagy zsír legyen a zsiradék, semmiképp se margarin. Az alaptésztát tovább gazdagíthatjuk tojássárgájával és tejföllel, ezek segítenek abban, hogy jobban összeálljon a tészta, de végig vigyázni kell az arányokra!

Csak hidegen és gyorsan!

Az omlós tésztáknál nagyon fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk – így, ha igazán jó végeredményt akarunk, akkor ne csak a vaj legyen jéghideg, de a liszt, a tál, és a cukor is! Minden mehet a hűtőbe.

Ha tehetjük, gyúrópálcás robotgéppel állítsuk össze a tésztát, mert ha a kézmelegtől vaj megolvad, a liszt beszívja a zsiradékot, és nagyon törékeny lesz a tésztánk. Ne ijedjünk meg, ha a keverőtálban csak morzsalékot találunk: ez, egy deszkára borítva, 2 perc alatt egynemű tésztává gyúrható.

Ha nincs robotgépünk, fontos, hogy szupergyorsan dolgozzunk, a melegedést elkerülendő. Csak egy kevés gyúrásra van szükség – inkább marandjanak benne apró vajdarabkák, mint, hogy túlgyúrjuk a linzertésztát!

A linzer tésztáját tökéletesre készíteni messze nem lehetetlen
Fotó: Pixabay

Pont eleget pihenjen a tészta

Ha összeállt a tésztánk, formáljunk gombócot belőle, és folpackba bugyolálva – hogy ki ne száradjon – minimum fél, maximum egy órára tegyük a hűtőbe. Nem kell egész éjszakára!

Nyújtani, szaggatni – csak kis adagokban

Ha nagyobb adagot készítünk, akkor inkább több, kisebb gombócot szakítsunk a tésztából, a többit tegyük vissza. Enyhén lisztezett deszkán, kb. 5 milliméter vastagra nyújtsuk ki, és tetszőleges formákkal szaggassuk. Ne szöszöljünk sokáig, ne melegedjen, olvadjon a tészta. A tepsibe sütőlapáttal, óvatosan pakoljuk be a kiszaggatott sütiket – sütőpapír, vagy plusz alázsírozás-lisztezés nem szükséges!

Sütéskor figyeljük a színét!

Az omlós linzer 160 fokra előmelegített sütőben, kb. 10 perc alatt megsül. Ha kezd a tésztakorongok halványsárga színe rózsaszínbe hajlani, készen is van! Semmiképp ne süssük aranybarnára, mert akkor kiszárad, és nem omlós lesz, hanem inkább törékeny.

A teljes cikket IDE kattintva olvashatják!