A pavlova torta egy gyönyörű, kecses, romantikus angolszász desszert. Az édesség a nevét Anna Pavlova orosz balerináról kapta, aki turnéja során Ausztráliában és Új-Zélandon is elkápráztatta a közönséget. Így mindként ország lakói magukénak érzik a pavlovát. Az új-zélandiak már Pavlova kisasszony itteni látogatása előtt fel tudnak mutatni olyan szakácskönyveket, melyekben tojásfehérjéből és porcukorból készült sütemények találhatók, az ausztrálok 1935. októberét jelölik meg a pavlova torta születésnapjának, ekkor készítette az elsőt Perthben, a Hotel Esplanade-ben Bert Sachse cukrász – derül ki a mindmegette.hu cikkéből.
A pavlova az egész angolszász világban elterjedt, és a karácsonyi édességek között is gyakran megjelenik mandarinnal, gránátalmával, fahéjjal ízesítve. De a habcsóktorta tipikusan első randis sütemény is, és a baráti összejöveteleken is mindig ő a sztár.
A pavlovát, vagyis az óriás habcsókot könnyű elkészíteni, alig van vele munka, belül krémes, kívül ropogós, a zamatos gyümölcstől pedig nagyon friss, és nem mellesleg: csodaszép. Készíthetjük bármilyen szezonális vagy egzotikus gyümölccsel, például eperrel, cseresznyével, meggyel, mangóval, kivivel, ribizlivel, málnával, áfonyával. Mi most egy tejszínhabbal, karamellel és friss gyümölcsökkel dekorált pavlovát készítettünk, íme a recept:
Hozzávalók:
- 3 db tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 1 tk citromlé
- 1 tk keményítő
A díszítéshez:
- 25 dkg gyümölcs
- 40 dkg habtejszín
- 1 ek porcukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 2 ek cukor
ELKÉSZÍTÉS
- A pavlovához a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket félkeményre habosítjuk, majd 3-4 adagban hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot és keményre verjük a habot.
- A citromlevet és a keményítőt belekeverjük a végén, majd a masszát habzsákba töljük. A habzsákból egy nagy korongformát nyomjuk belőle a sütőpapírra.
- Ezután 110 fokon 1 óra 20 perc alatt, légkeverés nélküli sütőben készre sütjük a nagy habcsókot anélkül, hogy kinyitnánk az ajtaját sülés közben, majd hagyjuk kihűlni.
- A habhoz 25 dkg habtejszínt kemény habbá verünk a porcukorral és a vaníliás cukorral.
- Az öntethez karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáöntünk 15 dkg habtejszínt és a felére forraljuk. A gyümölcsöt megmossuk leszárítjuk.
- A kihűlt pavlovát a tejszínhabbal, a gyümölcsökkel és a kihűlt karamellel díszítjük.
