Valószínűleg egyszer-kétszer mindenki találkozott már a wakamével – csak éppen nem tudta a nevét. A tengeri mustár néven is ismert, az ázsiai konyhában gyakran használt tengeri zöldség a sushi éttermek kedvenc alapanyaga – derül ki a mindmegette.hu cikkéből.
A wakame a barna algák fajához tartozik, enyhén édeskés, húsos zöldség. Frissen sötétbarna színű, de főzés során sötétzöld lesz. Színét a fucoxanthintnek, egy antioxidáns karotinoidnak köszönheti. Az algákat – így a wakamét is – szuperélelmiszernek tartják: nem tartalmaz cukrot, magas a rost-és a fehérjetartalma, gazdag ásványi anyagokban.
Évszázadok óta alapélelmiszer a japán konyhában, ásatások szerint ezeket a növényeket már 10 000 évvel ezelőtt is fogyasztották az ázsiai szigetországban. A wakame gazdálkodás 1943-ban kezdődött, akkor szabadalmaztatta a termesztési technikát Youshiro Ohtsuki. Azóta világszerte egyre népszerűbb: a Markets and Markets kutatása szerint az algatermelés piaca 2020-ban 16,7 milliárd dollárra becsülhető.
Dietetikusok szerint a benne található tápanyagok teszik igazán értékessé a wakamét.
1. TÁMOGATJA A PAJZSMIRIGY EGÉSZSÉGÉT
A jódnak fontos szerepe van a pajzsmirigyműködésben, a wakame pedig természetes jódforrás, így segíthet megelőzni a jódhiány okozhat pajzsmirigy-alulműködést. Jódtartalma a betakarítás helyétől függően változik, de átlagosan körülbelül 42 mikrogrammot tartalmaz grammonként. A jód ajánlott napi adagja felnőtteknek 150 mikrogramm.
2. CSÖKKENTI A MAGAS VÉRNYOMÁST, SEGÍTI A FOGYÁST
Természetes vérnyomáscsökkentő hatású Kutatások igazolták, hogy azok a magas vérnyomásban szenvedő, túlsúlyos betegek, akik napi 4-6 gramm algát fogyasztottak, nemcsak a hasi zsírtól szabadultak meg, hanem a vérnyomásuk is csökkent.
3. VÉDI A SZÍV- ÉS ÉRRENDSZER EGÉSZSÉGÉT
A vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal teli wakame a szív egészségére is jótékonyan hat. Tanulmányok az LDL koleszterin- és a trigliceridszint, valamint a testtömeg javulásáról számoltak be azoknál a férfiaknál, akik a japán étrendet követtek a nyugati étrend helyett. A japán étrend tengeri moszatot tartalmazott, ami arra utal, hogy a tengeri zöldségek fontos szerepet játszhatnak a koleszterinszint normalizálásában.
4. RÁKELLENES HATÁSÚ
Egy 2014-es tanulmány szerint a tengeri moszatokban vagy a barna algákban, például a wakaméban jelenlévő fukoidán rákellenes hatást mutat emlő- és vastagbélrák esetén. A fucoxanhtin rákellenes hatása is beigazolódott. A hagyományos kínai orvoslásban és a japán népi gyógyászatban a tengeri moszatot a daganatok kezelésére használják.
5. SEGÍTI A HORMONÁLIS EGYENSÚLYT
A wakame nagy mennyiségű mangánt, vasat és kalciumot tartalmaz, amelyek szerepet vállalnak a hormonális egyensúly fenntartásában. A mangán és a kalcium segít a PMS tüneteinek javításában is. Egy, az American Journal of Obstetrics and Gynecology-ban megjelent tanulmány kimutatta, hogy azok a nők, akiknek vérében alacsonyabb volt a mangánszint, erősebb fájdalmat és gyakoribb hangulatingadozást tapasztaltak a PMS és a menstruáció során.
BESZERZÉSE ÉS FOGYASZTÁSA
A wakamét frissen és szárított formában is beszerezheted nagyobb hipermarketekben vagy ázsiai boltokban. Nyersen is fogyasztható: a friss moszatot hűtőszekrényben tárold! Ha szárított wakamét vásárolsz, a legjobb, ha hűvös, száraz, sötét helyen, például a kamrában tárolod, ahol lezárt csomagolásban akár egy évig is eláll. A szárított wakamét 10 percig áztasd vízbe, és csak ezt követően add az ételhez. Használhatod salátákhoz, belefőzheted levesekbe (Japánban főként a miso leveshez adják), ragukba, szószokba. Jól illik minden hal- és tenger gyümölcseiből készült ételhez, de rizs- és tésztaételekhez is.
Borítókép: Illusztráció (Fotó: Pixabay)
