A vargabéles székely eredetű, édes főétel vagy desszert, amelyet hagyományosan főtt cérnametélt tészta felhasználásával készítenek túróval és mazsolával, majd réteslapba csomagolva sütik meg. Évtizedeken keresztül a menzák sztárja volt (a csokipudinggal leöntött piskóta mellett), most újra divatba jött – olvasható a Mindmegette cikkében.
- A cérnametéltet sós, lobogó vízben feltesszük főzni.
- Amíg fő, elkészítjük a vargabéles lelkét, a tojásos-túrós masszát. Ez adja az étel meghatározó ízét, így ezt mindenki a saját ízléséhez szabja! Az édesszájúak édesebbre, a fanyarabb, frissebb ízek kedvelői pedig adagolják bőséggel a citromhéjat, sőt, citromlével is tovább fokozhatják a hatást.
- A túrót egy keverőtálba tesszük a vaníliával és a tejföllel, hozzákeverjük a tojássárgáját, a cukrot és a citromhéjat, no meg a mazsolát és krémesre keverjük. Leszűrjük és hideg, folyó vízben lehűtjük a metéltet, majd tisztes csöpögtetés után elkeverjük a túrós masszával. Közben tojásfehérjéből nem túl kemény habot verünk és óvatosan belekeverjük a túrós tésztamasszába.
- Kibélelünk egy vajjal megkent közepes méretű, magasabb falú tepsit két réteg réteslappal. Rázúdítjuk a tölteléket, elegyengetjük és befedjük további két réteg réteslappal. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha megsül, 10 percig még pihentessük, mielőtt felvágnánk.
- Az eperöntetet elkészíthetjük előre is, de a vargabéles sülési idejét is felhasználhatjuk erre. A cukrot, a bort és a citrom levét összeforraljuk, majd hozzáadjuk az epret. Ha óriási méretű epreket sikerült vásárolnunk, érdemes kétfelé vagdosni őket a gyorsabb eredmény érdekében. 8-10 perc alatt lekvár állagúra főzzük, majd turmixszal az általunk vágyott állapotúra pürésítjük. Kimondottan jól áll neki, ha hagyjuk, hogy néhány kisebb eperdarab megússza a turmixot!
- Tálalásig hűtőben tartjuk, majd a kockára vágott desszertünk tetejére adagoljuk. Gyönyörű, élénkpiros színe, édes-fanyar íze tökéletesen kiegészíti a vargabéles selymes ízét.
HOZZÁVALÓK
- A vargabéleshez:
- 20 dkg cérnametélt
- 4 db tojás
- 1/2 kg tehéntúró
- 1 db vaníliarúd kikapart magja
- 2 dl tejföl
- 4 db réteslap
- 20 dkg porcukor
- 1 db citrom reszelt héja
- 2 ek porcukor (díszítéshez)
- Az eperöntethez:
- 40 dkg érett eper
- 10 dkg kristálycukor
- 4 cl Tokaji Aszú (vagy más édes bor)
- 1 tk citromlé
Borítókép: Vargabéles (Fotó: Mindmegette)
