A sült csirkecomb úgy az igazi, ha a bőre ropogós, de a húsa omlós. Neked is mindig ilyen lesz, ha ismered a fortélyokat! A siker 3 záloga
- a sózás,
- a kellően hosszú sütési idő és
- az optimális maghőmérséklet.
A só a bőrön áthatolva megköti az izmokban felgyülemlett vizet, továbbá megváltoztatja a húsban található fehérjéket. Ennek következtében a besózott csirkecomb a hőkezelés során nehezebben veszít nedvességet, vagyis lassabban szárad ki.
Maghőmérővel ellenőrizheted a sültek állapotát a belsejükben. A 180 fokos sütőben sült csirkecomb optimális maghőmérséklete kb. 80 fok, ezt az értéket 45-50 perc alatt éri el a tepsiben vagy a sütőtálban.
CSIRKECOMBSÜTÉSI MÓDSZEREK
SERPENYŐBEN
A serpenyő a tepsi gyors alternatívája. A húst ugyanúgy kell előkészíteni, csak a sütés módja tér el. Tedd a combokat felhevített öntöttvas vagy nemesacél serpenyőbe a bőrrel lefelé, majd pirítsd 5 percig. Végül közepes lángon süsd őket körbe további kb. 25 perc alatt.
GRILLEN
Faszénparázson különösen ízletesre sül a csirkecomb. A direkt zóna fölött ropogósra piruló bőre a pörzsanyagoknak köszönhetően füstös aromával gazdagodik, a húsa pedig az indirekt zóna fölött omlósra sül 40-50 perc alatt.
SÜTŐZACSKÓBAN
Ennek a kíméletes módszernek az a nagy előnye, hogy a csirkecombok a saját levükben, állandó hőmérsékleten párolódnak. A bőr ugyan nem sül olyan ropogósra, mint tepsiben, serpenyőben vagy grillen, de a hús sokkal szaftosabb és omlósabb lesz, a sütő pedig makulátlanul tiszta marad.
RÓMAI TÁLBAN
A hús ugyanúgy lassan és egyenletesen párolódik-sül a saját levében, mint a sütőzacskóban, de römertopfban vagy pataki tálban a csirkecombokat együtt sütheted a köretet szolgáltató zöldségekkel, pl. édesburgonyával, krumplival, gyökérzöldségekkel, amelynek köszönhetően még pikánsabb és ízletesebb a végeredmény.
FRITŐZBEN
Az elektromos olajsütő az optimális sütési hőmérsékleten tartja a felhevített olajat. Ha a készülék külső falán nem mutatja külön piktogram a csirkecombot, akkor olvasd el a használati utasítást, vagy első próbaképpen süss egy combot 150 fokos zsiradékban 25-30 percig. Fritőz híján töltsd az olajat lábasba vagy mély serpenyőbe.
És most következzenek a legfinomabb sültcsirkecomb-receptek!
Borítókép: csirkecombok (Fotó: mindemegette.hu)
