Izgalmas fehér borok az ünnepi asztalra

Zalától a Felvidékig, Balatonbogláron, Badacsonyon és Etyeken át. Kanyargós út pincétől pincéig, bortól borig.

A karácsonyi ünnepi asztalra illik három bort tenni: egy fehéret, egy vöröset és egy édeset. Rövidke borsor ez, amely emeli az ünnep fényét, bővíti a gasztronómiai élményeket, elgondolkodtat. Felidézi a gyümölcsérlelő nyarat, az őszi szüreteket, azt a sok munkát és verejtéket, ami egy pohár bor mögött megbúvik.

Karácsonyi borajánló sorozatunkban elsőként öt teljesen különböző karakterű fehérbort mutatunk be.

A rózsakő szőlőfajtát Király Ferenc nemesítette 1957-ben a Kéknyelű és a Budai zöld keresztezésével. A legenda szerint a badacsonyi Kisfaludi-ház felett látható bazalttömbről, a Rózsakőről kapta a nevét. A kő neve mögött Kisfaludy Sándor feleségének, Szegedy Rózának a neve rejtezik (akihez pedig a badacsonyi ürmös receptúrája kötődik).

A minden ízében hungarikum rózsakő még igen ritka, elsősorban az olyan borászok figyelmét kelti fel, akik a magyar hagyományokat kívánják ápolni, a helyi szőlők és borok hitelességében bíznak (a nemzetközi fajtákkal szemben), és hiszik, hogy egy borvidék összes szépségét csak egy helyi fajta segítségével lehet igazán a vendégek elé tárni. Szászi Endre is elkötelezett terroir borász, autentikus badacsonyi borokat készít. A 2012-es Badacsonyi Rózsakő egyszerre válhat a kezdő és a haladó borbarátok kedvencévé. Virágos illatcsokrából kiemelkedik a rózsa, ízében virágos, enyhén fűszeres, mézes, krémes, olajos. A tapasztaltabb borkóstoló érzi koncentráltságát, megjelenik előtte a badacsonyi talaj, a visszafogott termés, a várakozás a tökéletes gyümölcs leszüretelésének pillanatára. Az izgalom, hogy vajon sikerült-e megtalálni azt a módot, ahogyan a gyümölcs és a föld a legőszintébb szóra bírható. Rózsa és kő. Ennyire egyszerű – és mégis olyan bonyolult – egyetlen szőlő sem tud lenni. Rózsaillat és a badacsonyi talaj. Csak tudni kell megszólaltatni

Ételajánló: Könnyű, paprikával nem fűszerezett előételek, frissen készült halak, ízes, ropogós saláták nagyszerű kísérője lehet.

Debreczeni Kálmán igyekszik borairól minél több információt megosztani a fogyasztókkal. Formabontó módon nem egy fennkölt, parnasszusi magasságokban szárnyaló címkével lepi meg az érdeklődőket, hanem szigorú számokat mutat azonnal, még kóstolás előtt. Mert ezeket az adatokat nem árt tudni, de kevesen vezetnek ennyire hivatalos jegyzőkönyvet boraik készítéséről. Az első adat: fürt/palack. Kiderül, hogy egy palack 2012-es Etyek-budai chardonnay 8 fürt szőlőből készül. A csepp melletti szám elmondja, hogy a kérdéses évben a birtok Csabdi-Vasztélyi szőlőterületeire 336 milliméter eső esett. A harmadik információ, hogy hány munkafázison ment végig a szőlő és a bor, mire a kóstolópohárba került. Kapaszkodjanak meg: 51. Gyakorlatilag az egyik szüret után máris megkezdődik a munka a szőlőben és onnantól átlagban minden héten kell tenni valamit vagy az ültetvénnyel, vagy a gyümölccsel, vagy a musttal, vagy a borral, hogy a végeredmény ilyen szép legyen.

A pohárban forgó chardonnay (francia gyökerű, ma világfajtának nevezzük, mert mindenhol jelen van) fehéren szikrázó sárgás színe friss, üde, reduktív bor ígéretét vetíti előre. Illatához nem is szükséges tulipános, szűkülő szájú pohár, mert körbelengi a szimatolót, mint egy elegáns parfüm. Íze mintaként szolgálgat a chardonnay gyümölcsösségének bemutatásához, állaga vajas. Egyszerűségében, csiszoltságában nagyszerű. Üzenete egyenes, azonnal érthető, de apróbb titkokat csak a vájt fülűeknek tartogat. Mondom, egyszerű. „Csak” 54 hét és 51 művelet kell hozzá.

Ételajánló: A nehéz, fűszeres, paprikás ételeket leszámítva szinte minden ételhez nyugodtan lehet fogyasztani. A világos halakkal, szárnyasokkal, levesekkel különösen szépen harmonizál.

Légli Ottó nevét a bor iránt valamelyest érdeklődők többsége ismeri, talán valamelyik borával is találkozott már. Elismerten is a legjobb magyar borászok legszűkebb mezőnyébe tartozik, hiszen 2010-ben ő nyerte el a Magyar Bor Akadémia „Az Év Bortermelője” címét. Pedig ő inkább kertésznek vallja magát. Igaz, ami igaz, a jó borhoz elsősorban jó szőlészre van szükség. Ez nem a tyúk és a tojás esete. Jó szőlőből lehet rossz bor, de rossz szőlőből még senki sem tudott jó bort varázsolni. A szőlőben szinte minden eldől, a pincében már „csak” nem kell lerontani.

A Banyászó dűlőről is ejtenék pár szót. Már az első világháború előttről is maradtak fenn feljegyzések, miszerint kiemelt lehetőségekkel bíró dűlőről van szó. Légli Ottó is ezért választott magának itt területet. Az olaszrizling a legelterjedtebb szőlő- és borfajta Magyarországon. Európában is nagyon gyakori, csak azért azonosítható be nehezen, mert minden nép más-más nevet adott neki. 13,5 százalékos alkoholtartalma is utal arra, hogy ez az olaszrizling is – fajtájának megfelelően – tüzes. 2011-ben, október 6-án volt a szüret, tartályos erjesztést nagyhordós érlelés követett. Csodás illatorgiával kápráztatja el a kóstolót, élén savak, intenzív gyümölcsös íz, harmónia. A magas alkoholfok fel sem tűnik, csak kicsivel később, második hullámban szédíti meg az embert.

Ételajánló: A jó olaszrizling elkísérhet egy könnyedebb paprikást, mondjuk csirkét vagy halászlevet is. Van tartása, ki tud állni a fűszerek mellé is.

Ha ön nem avatott borbarát, elképzelhető, hogy nem is hallott a Zalai borvidékről. Pedig van. És nem csak hogy van, de akad néhány eltökélt borkészítő ember, aki be szeretné bizonyítani, hogy a zalai dombok is tudnak nagyon szép borokat adni. Dr. Bussay László, civilben orvos, közéjük tartozik, sőt a kis csapat élén halad. A Zalai-dombság délnyugati végének utolsó hegyhátán, a Kövecs-hegyen, Csörnyeföld szomszédságában terem az olaszrizling és a rajnai rizling, amelyekből a találó Esküvé nevű házasított borát készítette. Nem véletlenül mondják a borok „keverését” házasításnak, mert kettő vagy több bor kikísérletezett arányban történő összekeverésének a célja, hogy az esküvő révén az új bor több legyen, mint előtte bármelyik alkotóeleme önmagában volt.

A 2011-es Bussay-féle Esküvé pontosan ezt testesíti meg. Szó szerint is. Gyönyörű illatok kavalkádja tódul ki a pohárból, gyümölcsök, csipetnyi fűszer, ám nem elhamarkodott a bennük rejlő ígéret. A gyümölcsökben gazdag íz, a vastag test, az egyensúlyban elvesző savak és a magas alkoholfok (13,5 százalék) – szinte már könnyednek tűnik ez a bor. Pedig nem az, csak a harmónia fátyla mögé bújt, mint a menyasszony. Lecsengése hosszú, gazdag, picit sós, utal a szárazanyagok magas koncentrációjára. Ez egy olyan esküvő, amelyet gyakran visszakíván az ember

Ételajánló: Ha lehet, inkább csak kóstolgatni érdemes ezt a bort, kevés szóval, baráti érzésekkel zavarni meg a gondolatokat. Amúgy világos halak és szárnyasok mellé ajánlott, sok, lehetőleg friss zöldséggel. Mert nem csak a lelket, a testet is táplálni kell.

Sütő Zsolt és Melecsky Tibor a felvidéki Kürtön, az egyik határon kívülre szorult történelmi magyar borvidéken tevékenykedik. Strekov 1075 nevű pincészetüket elsősorban a hagyományokhoz való ragaszkodás és a kísérletezés jellemzi. Ősi szőlőfajtákat gondoznak és próbálnak megőrizni a jövő nemzedékeknek. Ilyen például a szentlőrinci (helyben svatovavrinecke, franciául Saint Laurent Noir) fajta, a pinot-k családjának tagja, amely a klíma szűkös lehetőségeihez képest rendkívül szép, koncentrált, izgalmas bor.

A hagyományos technológiák is rendkívüli módon érdeklik a két borászt. Ennek legszebb eredménye a Héjon érlelt olaszrizling, melynek már a színe és az illata is elárulja, hogy nem egy fodrásznál és sminkesnél felcicomázott hölgyről van szó. Enyhén narancsba hajló színe a héjon erjesztésből származik, illata egyenes, őszinte, maga a gyümölcs, amit leszakítunk a tőkéről és tele szájjal habzsolunk. Az íz követi ezt az utat, jól megrágott héj, összeőrölt magvak, gazdag, koncentrált, ásványos, összetett, felkavaró. Le kell ülni, időt kell adni a bornak és magunknak is. Át kell ezt gondolni, többszöri illatozással, lassú kortyolgatással kell felfedezni számos kis üzenetét. Mint a szavannáét, ahol állítólag csak nap van meg fű, de ha egy kicsit jobban odafigyel a látogató, mindennél izgalmasabb világ tárulhat fel előtte. Ez a bor egy időutazás, visszarepít a múltba.

Ételajánló: Megküzd egy pörkölttel is, de nem kell feltétlenül csatába vinni, arra jobbak a páncélos vörösök. De egy jó fűszeres csirke, kacsa vagy liba, egy – inkább szegedi – halászlé felérhet hozzá.