Megvan a házilag készített csokimikulás titka

Még a csokinyuszi is a szekrényben, így nincs kedvünk mikulást venni? Készítsünk együtt pörkölt pisztáciásat!

Már október közepe óta szlalomozunk a csokoládémikulás-hegyek, sőt hegyvonulatok között az élelmiszerboltokban. Rengeteg fajtát lehet kapni, végtelen a kínálat az egészen olcsótól a drágáig, a lilától a pirosig. Ha mégis úgy gondolnánk, hogy sutba a szupermarketekben található csokoládémikulás-hegyekkel, az a biztos, ha inkább magunk készítjük a csizmákba kerülő figurákat, akkor elő a jó minőségű csokoládéval és a pár száz forintért kapható műanyag formákkal – vannak már remek szilikon formák is, amelyeknek nagy előnye, hogy könnyebb belőlük kivenni a kész figurát –, és irány a konyha.

A figurákat olyan alapanyagból – legyen az fehér, tej- vagy étcsokoládé – érdemes készíteni, amelynek 58 százaléka kakaóbab – mondta el Zila László, a pestszentlőrinci Zila Kávéház és Krisztina Cukrászda tulajdonosa. A történet titka a temperálásban rejlik, a csokoládé ugyanis ennek az eljárásnak köszönhetően adja ki igazi fényét – árulta el a téma nagy szakértője. Ha a csoki nincs megfelelően temperálva, akkor szürke, illetve fehér foltokban csapódik ki rajta a kakaóvaj, aminek egyébként az lenne a hivatása, hogy fényt és a bársonyosságot adjon a csokinak. Ha tökéletesre törekszünk, akkor a temperáláshoz szükségünk lesz egy maghőmérőre. (Ez egy jó kis eszköz, nemcsak itt, hanem a hússütésnél – steaksütéskor majdnem nélkülözhetetlen – lehet majd később használni, már háromezer forint körül megvásárolható, érdemes beszerezni.)

Na, de vissza a csokihoz, szépen betesszük a felaprított nyersanyagot a mikróba, vagy gőz fölött kevergetve megolvasztjuk. A csokoládét 40 Celsius-fokig melegítjük, majd kiöntjük a pultra (előnyben a gránit vagy a márvány felület), és spaklival a kezünkben kenegetjük egyenletesen, és közben mérjük a hőmérsékletet. És most jön a titok: a fehér csokoládé temperálási hőmérséklete 26-28 Celsius-fok, a tejcsokoládéé 27-29, míg az étcsokoládéé 30-32 – árulta el Zila László. Miután a csokink visszahűlt a megfelelő hőmérsékletre, fogjuk a formákat, és beleöntjük.

A műanyag és a szilikon formák segítségével tömör csokikat tudunk otthon készíteni. A cukrászatokban üregeseket is tudnak alkotni, ehhez a pontosan meghatározott mennyiség kiöntése után tíz percig mozgatják, rázzák a csokival töltött formát, hogy minden üregbe kerüljön belőle, és ne legyen levegős a kapott termék. Mi ezt a részt kihagyjuk. Ha van kedvünk, akkor dobhatunk a színültig csokival töltött formákba dermedés előtt pörkölt mogyorót, mandulát vagy pisztáciát is. És készen is vagyunk, szépen betesszük a hűtőbe (10 C-fok), majd tíz perc után kivesszük, és kicsúsztatjuk a formából.

Iparilag a csokoládéformák készítéséhez polikarbonát formákat használnak, ennek az a titka, hogy könnyen leválik róla a kész csoki, mivel szépen ki van polírozva. A műanyag és a szilikon formák esetében a csokoládé felülete karcos is lehet, ez pedig nem szép – mondta a cukrászmester.

Ha mégsem állna neki csokimikulást készíteni otthon, akkor mielőtt a boltok polcairól választana, nézze meg jól, melyiket teszi a kosárba. Hogy mire kell figyelni?

A címkén fontos figyelmet fordítani a termék megnevezésére, tekintettel arra, hogy már maga a megnevezés is árulkodik a termék összetételével kapcsolatosan. Például a „csokoládémikulás” megnevezésű termék – valódi csokoládéból készül, míg a „bevonómasszából készült figura” nem abból. Mindemellett természetesen célszerű tájékozódni a termék összetevőiről és természetesen a minőség megőrzési időről is – mondta el az mno.hu-nak dr. Fülöp Zsuzsanna, a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság szóvivője.

A „csokoládé” megnevezésű termék kizárólag kakaóvajat tartalmaz, mint növényi zsiradék, illetve megengedett egyéb növényi zsírok felhasználása is, de kizárólag maximum 5 százalék mennyiségben. Ez utóbbi esetben a „csokoládé” megnevezést a „kakaóvajhoz adott növényi zsírokat tartalmaz” felirattal szükséges kiegészíteni a címkén. Amennyiben a termékben több mint 5 százalék a kakaóvajon kívüli egyéb növényi zsírok mennyisége, abban az esetben a termék már nem nevezhető csokoládénak. Ilyenek például a bevonómasszák, melyek jóval olcsóbbak ugyan, de élvezeti értékük is kevesebb, mint egy valódi csokoládénak – emelte ki dr. Fülöp Zsuzsanna.

A fentieken túlmenően érdemes figyelni a termék címkéjén a kakaó szárazanyag tartalom jelölésre, amelynek értéke étcsokoládé esetében legalább 35 százalék, míg tejcsokoládénál legalább 25 százalék kell, hogy legyen – tette hozzá.

Csokoládé vásárlásánál, illetve fogyasztásánál – az előzőekben bemutatott megnevezésbeli különbségeken túlmenően – az összetevők közül az allergén anyagokra szükséges különösen odafigyelnie annak, akinél valamely allergén anyag fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat.

Mielőtt választana a termékek közül, érdemes megnézni ezt a videót is.