Karácsonyi menük Ausztráliától Olaszországig

Ráksaláta, hering, és persze temérdek más hús jellemzi a karácsonyi ünnepi menüket külföldön.

A karácsony a meghittség, és a családi összejövetelek mellett az ünnepi ebédekről, vacsorákról is szólnak. Hazánkban a klasszikus bejgli, mákos guba, halászlé, sült hús, majonézes-ecetes krumplisaláta vonal tartja magát, addig máshol a tengeri herkentyű, az édes kalácsok, vagy éppen a kenguru húsa is megfér a felhozatalban. AZ MNO gasztrokitekintője.

Ha nem is olyan szigorút, mint a nagyböjtkor, hústilalmat az egyház advent idejére is előírt, XIV. Kelemen pápa ráadásul „személyre szabta” szerda–péntek ritmussal (1774), ez fenn is maradt 1918-ig; az idősebbek még emlékezhetnek rá, 1956-ig december 24-e szigorú böjti nap volt.

De a testi böjtölésen kívül, az önmagunkba térés is fontos: érdemes visszaszorítani a zajforrásokat, elcsöndesedhetünk, és emberi találkozásokra is nagyon megfelelő ez az időszak. A „meghallgató” magatartással kialakul egyfajta csöndesség az emberben. A belső pusztaságunkban pedig meghalljuk isten szavát.

Az MNO ünnepi étel- és italajánlásai, érdekességei természetesen a böjtöt követő napokra vonatkoznak.

Az amúgy is édesszájú olaszok egyik karácsonyi édessége a porcukorral meghintett magas, kúpszerű kalács (a pandoro), amely  színes, díszes dobozban kerül forgalomba. Az ünnepi menük tartományonként változnak, északon például vadhús kerül a karácsonyi asztalra, délebbre, Velence tartományban a pulykát részesítik előnyben, míg Nápoly környékén kihagyhatatlan a vörösborba mártogatott mandulás keksz. Ami biztos, hogy a többfogásos ünnepi családi vacsorák egyik legnépszerűbb étele a parajjal töltött ravioli.

Az északi népeknél értelemszerűen nem maradhat ki a ráksaláta (ez a németeknél is felfedezhető ünnepi előétel), a svédeknél pedig a főként hidegtálas, de minőségi, és változatos felhozatal a jellemző. Desszertként a habos, mandulás tejberizs koronázza meg az ünnepi vacsorát. Böjtnek nyoma sincs, egy átlagos karácsonyi menüben megtalálható a svéd asztalon a heringsaláta, a húsgolyó, a májpástétom, a kemencében sült karácsonyi sonka, vagy a vöröskáposzta-saláta, kenyér, vaj, többféle sajt, kávé, mandulatorta, és persze a gyömbéres sütemény is.

A finneknél is hagyomány a smörgasbord, azaz a gazdagon megrakott svédasztal. Északi rokonainknál a  rozslisztből készülő kenyértésztába sütött sonka a kihagyhatatlan, hagyományos karácsonyi étel, de a svédekhez hasonlóan, a hideg és meleg húsok, saláták és tengeri finomságok is kerülnek a svédasztalra. Roppant praktikusan, mindenből egy pici adagot esznek, hogy az összes ételt végig tudják kóstolni. Északon régebben jellemzően a csukafélék kerültek terítékre, de manapság már a szárnyasoké a karácsonyi terep, köretként az előzőhöz borsos vajas szószt és burgonyát, míg a szilvával töltött sült libához párolt káposztát, krumplit és persze áfonyaszószt fogyasztanak.

Lengyelországban a karácsonyi vacsorát hagyományosan ünnepi ostyával kezdik, amely a kenyeret szimbolizálja, amit 12 fogásos vacsora követ a 12 apostol tiszteletére. Ilyenkor többek között halat, céklalevest, hideg töltött tojást szolgálnak fel. Az est fénypontjának a halleves számít, amelynek mágikus erőt tulajdonítanak. Hozzánk hasonlóan a lengyelek sem esznek húst szenteste, viszont a menüben fellelhető a savanyú uborka és a cékla is.

A német hagyomány szerint pontyot készítenek karácsonyra, de mára már itt is megjelent a csirke és a pulyka. Általában négyfogásos menü kerül az asztalra, amit hideg rák- vagy kagylósaláta, néhol kaviár vezet fel, majd húsleves követ. A húsos főételt párolt zöldségekkel körítik. A bejgli helyét a németeknél a gyümölcskenyérszerű kalács, a stollen tölti ki, de a hagyomány szerint almát és mandulát is ropogtatnak.

A viktoriánus hagyományoknak megfelelően az angol és ausztrál konyha szerint sült pulyka kerül a karácsonyi asztalra, amit a szokásokhoz híven karácsonyi pudinggal fejelnek meg. Ez az édesség a középkor óta rendszeres alkotóeleme az angol karácsonyi menünek, de Ausztráliában is felbukkan a hagyományos menükben. A kenguruk földjén a karácsonyi menü – az évszak és az időjárási sajátosságok miatt – inkább emlékeztet egy grillpartira, mintsem egy meghitt csöndes estére. Ausztráliában ilyenkor beizzik a szabadtéri grillszén, rákot, csirkét, sertést, bárányt,  marhát, kenguruhúst sütnek rajta, valamint hideg, pácolt sonkát esznek. Fojtásnak az ausztrálok nemzeti desszertje, a Pavlova, egy kerek, habcsókszerű tejszínes gyümölcsös édesség.