A megállapítást több kísérlet is megelőzte – hangsúlyozta Isabel Ferreira, a kutatás vezetője és egyben a portugál Porto Egyetem munkatársa a Journal of Agricultural and Food Chemistry nevű szaklapban. A PAH-képződés megállításának egyik módja olyan antioxidánsok alkalmazása, melyek eltüntetik a kialakult szabad gyököket. A sör pedig gazdagon tartalmaz melanoidokat, melyek az árpa pörkölése közben keletkeznek, és csökkenteni tudják ezeknek a káros anyagoknak a hatását. Ferreira és munkatársai tehát kísérletük előtt sörös pácokat készítettek, és vásároltak néhány szelet steaket – írja a The Economist.
Az egyik ilyen pác alapjául Pilsnert, egyfajta halvány világos sört használtak, míg a második alkalommal fekete sört alkalmaztak. Mivel ez utóbbi több melanoidot tartalmaz, mint a világos sör, Ferreira hipotézise az volt, hogy a fekete sörből készült pácban sült húsban kevesebb lesz a PAH-molekula.
A feltételezés beigazolódott. Azok a grillezett steakek, melyek egyáltalán nem voltak bepácolva, átlagosan 21 nanogramm policiklikus aromás szénhidrogént tartalmaztak. A Pilsnerrel készített húsban ugyanebből 18, míg a fekete sört tartalmazó pác esetében csupán 10 nanogramm volt.
A grillezett ételek növelik a cukorbetegség kockázatát
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!