Gin-tonik rozmaringgal vagy kígyóuborkával

Leáldozott a szirupos, édeskés koktéloknak, helyüket a letisztult, nemesebb ízharmóniák veszik át.

Természetesen a koktélok nyújtotta felfrissülésről a tűző napon sem kell lemondanunk, amennyiben alkoholmentes változatot fogyasztunk. Hajdú Péter kiemelte a Magyarországon rendkívül népszerű limonádékat, amelynek számos változata ismert, emellett smoothie-kat (krémes állagú, gyümölcsből, zöldségből, esetleg kevés ízesített sziruppal és sok zúzott jéggel készült ital) és hideg turmixokat is fogyaszthatunk.

Kiss László bártender, a Best Mixer oktatója úgy látja: minden évnek megvannak a jellegzetes ízei, külföldön és Magyarországon azonban kissé eltérő a trend, mivel a magyarok inkább az édeskésebb, gyümölcsösebb italokat kedvelik, szemben a kesernyésebb, szárazabb italokkal. Ezért kifejlesztettek egy boralapú (általában rozé vagy könnyű fehér) italt is, ami az alkohol mellett gyümölcsös szirupot és szódát tartalmaz, így lényegében egy borral „hígított” limonádénak felel meg.

– Korábban az édes, színes, akár tejszínes, szirupos italokat keresték, később a folyamat letisztulni látszott, s egyre inkább fűszeres, friss gyümölcsökkel, akár fűszernövényekkel készülő fanyar ízek kerültek előtérbe – mondja Morafcsik Péter. Hozzáteszi ugyanakkor: a magyarok többsége még mindig az édes ízvilágot kedveli, ám úgy tűnik, kezdünk elrugaszkodni a tejszínes, tömény, túl édes italoktól. Hajdú Péter rámutat: a folyamatos fejlesztés ellenére a közönség még mindig a mojitót, a gyümölcsös caipirinhát és a pina coladát szereti a leginkább.

Csatlakozik megállapításához Tóth Zoltán, aki szerint általában 10-15 koktélt kedvelünk, leginkább azért, mert ezeket ismerjük, igaz, ez nem feltétlenül a mi hibánk. – A szakma mulasztása, hogy kevés az olyan képzett, szakmailag igényes, ügyes bártender, aki hajlandó újítani. Sokan készen veszik a szirupokat, amelyeket gyümölcs helyett használnak, vagy a zöldfűszert kiváltva helyettesítőt alkalmaznak. Pedig a bazsalikom eperrel vagy a friss menta valósággal csodákra képes – hangsúlyozza Tóth Zoltán. Példaként említi a mojitót, amely kombinálható málnával, eperrel, de akár energiaitallal és pezsgővel is.

A top szakemberek folyamatosan fejlesztenek, ami előreviszi a szakmát. Új divat a London-stílus, ami nemcsak ízvilágában, de külsőségeiben is a régi időkre hajaz – avat be Hajdú Péter. A bártenderek újragondolnak régi koktélokat, és öltözékükben is igyekeznek a hagyományos stílust előtérbe helyezni, csokornyakkendő vagy egyéb kiegészítők használatával. A bárokban ugyanis az ízharmónia mellett show-t is kell nyújtani a vendégnek. Kiss László szerint jelenleg az eszközök evolúciója is megfigyelhető, változáson mennek át a bárkanalak, a mércék, ahogy az elkészítés is módosul, így például a shakerben készült italok esetében terjedőben van a japán rázási technika.