Gin-tonik rozmaringgal vagy kígyóuborkával

Leáldozott a szirupos, édeskés koktéloknak, helyüket a letisztult, nemesebb ízharmóniák veszik át.

Idén kedveltek a ginalapú italok, azon belül is a long drinkek, a gin-tonik koktél például reneszánszát éli – fogalmaz érdeklődésünkre Morafcsik Péter, a Bols Mixer Akadémia vezetője. Az ital egyszerűen elkészíthető, semmi flanc, véli a szakember, s ha minőségi ginből és tonikból készül, harmonikus végeredmény kapható. Szerinte egy gin-tonik többféleképpen feldobható fűszernövényekkel, így rozmaringgal, bazsalikommal, de akár rózsaborssal is – az áttetsző italban gyönyörűen mutat egy-egy fűszernövény. Morafcsik Péter egyik nagy kedvence e kategóriában a Hendrick’s Gin-Tonic, amelybe nem a megszokott citromot vagy lime-cikket teszi, hanem pár szelet kígyóuborkát, ezzel avatva pikánssá, kissé savanykássá a koktélt. Az uborka amúgy is jól passzol e ginhez, teszi hozzá.

– Mindig vannak felkapott ízek, néhány éve robbant be például a narancsos-rebarbarás kombináció, amely azóta is igazán trendinek mondható – vélekedik immár Tóth Zoltán, a Bar Expert bártendere és baristája. – A legjobb mixerek mindig nagy hangsúlyt fektetnek az ízharmóniára, újabban különböző whiskyket kevernek abszinttal, amelyek kissé szembemennek a legelterjedtebb gyümölcsös koktélokkal. Népszerűek a long drinkek, az egyik az Aperol spitz, amelyben a narancsos olasz keserű likőrt pezsgővel vagy fehérborral keverve szervírozzák – avat be Hajdú Péter, a Mojito Mixeriskola bártendere és baristája.

Tóth Zoltán ajánlása szerint nyáron a jeges, friss, citrusos, kesernyés, szomjoltó koktélokat érdemes keresni, kevésbé ajánlja a kókuszos, tejes alapú italokat. A bodza és a maracuja rég népszerű alkotóelem; a bodza fix íz, a virággal nem lehet mellényúlni. Közkedvelt a limonádé málnával, eperrel, sárga- vagy görögdinnyével, ribizlivel és szederrel is, amely lényegében megfelel egy házi „jeges teának”. Ezek természetesen kombinálhatók vodkával, rummal, ginnel, tequilával vagy triple seckkel, ahogy pro seccóval vagy pezsgővel is, ám utóbbiak veszélyesebbek a nyári melegben.

Hajdú Péter szerint a forróságban vigyázni kell az alkohollal, igaz, a mértéktartó alkoholfogyasztás egyébként is minden komoly bártender alapelve, s ha úgy tapasztalják, illedelmesen fel is hívják a vendég figyelmét, melyik lesz az utolsó pohár. Morafcsik Péter beszámolt arról is, hogy az éjszakai bárvilágban a hölgy vendégek, de akár az urak egyik kedvence a vodka-szóda lime-szelettel, az ital sok jéggel igazán finom, frissítő long drink. A vodka egyébként is az egyik legsemlegesebb alapanyag és kalóriában is talán a legszegényebb, míg a szódával a hidratáció is megoldható. Tóth Zoltán szerint is nagyon fontos a hidratálás, azaz a megfelelő mennyiségű víz fogyasztása, mivel sokan a melegben nem érzik, ha a frissítő koktél alkoholtartalma a fejükbe száll.

Természetesen a koktélok nyújtotta felfrissülésről a tűző napon sem kell lemondanunk, amennyiben alkoholmentes változatot fogyasztunk. Hajdú Péter kiemelte a Magyarországon rendkívül népszerű limonádékat, amelynek számos változata ismert, emellett smoothie-kat (krémes állagú, gyümölcsből, zöldségből, esetleg kevés ízesített sziruppal és sok zúzott jéggel készült ital) és hideg turmixokat is fogyaszthatunk.

Kiss László bártender, a Best Mixer oktatója úgy látja: minden évnek megvannak a jellegzetes ízei, külföldön és Magyarországon azonban kissé eltérő a trend, mivel a magyarok inkább az édeskésebb, gyümölcsösebb italokat kedvelik, szemben a kesernyésebb, szárazabb italokkal. Ezért kifejlesztettek egy boralapú (általában rozé vagy könnyű fehér) italt is, ami az alkohol mellett gyümölcsös szirupot és szódát tartalmaz, így lényegében egy borral „hígított” limonádénak felel meg.

– Korábban az édes, színes, akár tejszínes, szirupos italokat keresték, később a folyamat letisztulni látszott, s egyre inkább fűszeres, friss gyümölcsökkel, akár fűszernövényekkel készülő fanyar ízek kerültek előtérbe – mondja Morafcsik Péter. Hozzáteszi ugyanakkor: a magyarok többsége még mindig az édes ízvilágot kedveli, ám úgy tűnik, kezdünk elrugaszkodni a tejszínes, tömény, túl édes italoktól. Hajdú Péter rámutat: a folyamatos fejlesztés ellenére a közönség még mindig a mojitót, a gyümölcsös caipirinhát és a pina coladát szereti a leginkább.

Csatlakozik megállapításához Tóth Zoltán, aki szerint általában 10-15 koktélt kedvelünk, leginkább azért, mert ezeket ismerjük, igaz, ez nem feltétlenül a mi hibánk. – A szakma mulasztása, hogy kevés az olyan képzett, szakmailag igényes, ügyes bártender, aki hajlandó újítani. Sokan készen veszik a szirupokat, amelyeket gyümölcs helyett használnak, vagy a zöldfűszert kiváltva helyettesítőt alkalmaznak. Pedig a bazsalikom eperrel vagy a friss menta valósággal csodákra képes – hangsúlyozza Tóth Zoltán. Példaként említi a mojitót, amely kombinálható málnával, eperrel, de akár energiaitallal és pezsgővel is.

A top szakemberek folyamatosan fejlesztenek, ami előreviszi a szakmát. Új divat a London-stílus, ami nemcsak ízvilágában, de külsőségeiben is a régi időkre hajaz – avat be Hajdú Péter. A bártenderek újragondolnak régi koktélokat, és öltözékükben is igyekeznek a hagyományos stílust előtérbe helyezni, csokornyakkendő vagy egyéb kiegészítők használatával. A bárokban ugyanis az ízharmónia mellett show-t is kell nyújtani a vendégnek. Kiss László szerint jelenleg az eszközök evolúciója is megfigyelhető, változáson mennek át a bárkanalak, a mércék, ahogy az elkészítés is módosul, így például a shakerben készült italok esetében terjedőben van a japán rázási technika.