Új boros gasztroszolgáltatás indult útjára a weben a Borkostolok.bor.hu oldalon. A szolgáltatás lényege, hogy programajánló formájában gyűjti össze és jeleníti meg az éttermek boros menüajánlatait. Az étterem ingyenesen feltölti a séf által megálmodott menüt, az ételekhez – ha illik hozzájuk – konkrét bort ajánl, az oldal pedig időpont és hely szerint rendezi az ajánlatokat, így bárki megtalálhatja a menük között a számára legvonzóbbat, valamint a fogásokhoz illő kitűnő borokat. A szolgáltatásról annak Facebook-oldalán is tájékozódhat.
A Szépasszony-völgy szívében elhelyezkedő egri Kulacs Csárda Panzió „Csárda specialitása” névre keresztelt étel-bor menüsorát Horkay András sommelier értékelte:
Előétel
A 150 fő befogadására alkalmas, szőlőlugassal fedett kerthelyiségben elsőként hagymás tojásrántottába bújtatott kakastöke várja a hagyományos ízek kedvelőit. Ehhez az Egri Korona Borház rozéját javasolja kísérőnek a séf.
Igazi rusztikus, tartalmas, vidéki előétel, amihez mindenképpen magas savtartalmú fehér-, esetleg rozébort érdemes párosítani. A borban lévő erőteljes savak segítsenek a zsír bontásában. Az aromapárosítás szempontjából talán a fehér lenne a jobb választás, ám az Egri Korona Borház kékfrankos rozéja élénk savaival megfelelő kiegészítője lehet a zsírosabb előételnek.
Leves
Legényfogóleves a második fogás, amihez a Korona Borház egri chardonnay-ját kínálják.
Leves és bor nem jár kéz a kézben, bár a tartalmasabb, ragu jellegű levesekhez megkísérelhetjük a borválasztást. A mi esetünkben a séf a Korona Borház chardonnay-ját választotta, amely semleges, neutrális ízvilágával optimális választás a tejszínes legényfogóleveshez.
Főétel
A menüsor egy kedvelt klasszikussal folytatódik: a pékné módra elkészített sertéscsülök kísérője a fent említett borház cabernet sauvignonja.
Sertéscsülök pékné módra: valóban nagy klasszikus, az igazi nehézbombázó fogások közé tartozik. Zsíros, zaftos hús, helyenként roppanós bőrrel, hagymával, krumplival. Hozzá súlyban és savban is passzítani kell a bort. Van, aki a jó savszerkezetű fehérborra esküszik a csülök mellé, van, aki a fűszeresebb, savban gazdagabb vörösborokat részesíti előnyben. A Kulacs séfje az utóbbi mellett döntött, és az Egri Korona Borház cabernet sauvignon-ját választotta. A cabernet-re és az egri borvidékre egyaránt jellemző erősebb savszerkezet, valamint a szőlőfajta fűszeres, paprikás jegyei jól egészítik ki a csülökhús zsíros, fűszeres karakterét.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!