A bor folyékony földrajz

Szerves a kapcsolat a bor és a földrajzi, időjárási, valamint az emberi környezet között – fejti ki az új francia boratlasz (Atlas des vins de France).

A borokat eredetmegjelölésük és földrajzi jelzésük szerint besoroló, illetve minőségüket ellenőrző francia országos intézet, az INAO is e három jellemzővel dolgozik. Az Európai Unió kérésének megfelelően az intézet az utóbbi négy év során átvizsgálta és átírta a borok eredetére vonatkozó (AOC) és földrajzi (IGP) kategóriák szerinti besorolásainak teljes követelményrendszerét. „Ugyanarra az időre vonatkoztatva következetes módon meghatároztuk az előírásokat abból a célból, hogy megóvjuk a borok származási és minőségi jellegzetességeit” – mondta az AFP-nek Jean-Louis Buer, az INAO igazgatója.

Jean-Pierre Monza, az atlasz kiadója és társszerzője kiemelte, hogy Franciaország bortermelése igen változatos, ezért telt ennyi időbe az új követelményrendszer létrehozása. A kiadó az addig évenként megjelentetett publikációt hat éven át szüneteltette, hogy megvárja az INAO munkájának eredményét. A minőségi borok listájának felülvizsgálata nyomán az országos eredetlistán szereplő elnevezések (AOC) száma 400-ról 357-re, a földrajzi jelölésű (IGP)  boroké 153-ról 75-re csökkent.

Monza szerint az olvasó az új besorolások alapján számtalan érdekes felfedezést tehet, hiszen például csak a bordeaux-i borvidéken hatezer termelő működik, és mindegyiküknek megvan a maga sajátossága, tudása.

Az új atlasz több mint száz térképet tartalmaz, a 352 oldalas kiadvány felsorolja az összes eredetmegjelölés alapján, illetve földrajzi jelzés szerint védett bornevet. Előszavát az ismert író, Erik Orsenna jegyzi, aki erre utalva idézi egy borász jelszavát: „A bor folyékony földrajz.”

„Franciaország szerencsés abban, hogy a legszélesebb borválasztékkal rendelkezik, így a fogyasztók minden kategóriájának rendelkezésére állhat. A bor a globalizáció egyik legnagyobb francia sikere, mivel ez a nemzeti jellegű termék egyaránt keresett a japán, az amerikai, a kínai, az orosz fogyasztók körében, az egész világon” – fűzte hozzá Buer, az INAO igazgatója.

Jean-Pierre Monza a talaj fontosságát is kiemelte: „Franciaországban található a világ agyagos földjeinek 55 százaléka, ezeken a szőlők jól érzik magukat, és olyan tulajdonságokra tesznek szert, mint sehol másutt.”