A szilveszteri virsli, és ami benne van

Mit értenek a gyártók a csomagolás címkéin feltüntetett húspép feliraton, és vajon még ma is hagyományos módon füstölik a virslit?

Nincs szilveszter virsli nélkül. A mustárral, tormával tálalt főtt virsli nem csak a szilveszteri buli éjjelén gyorsan elkészíthető, remek étel, de még az újév napján is rendesen helyrerakja a gyomrot. Miket tartalmaz a szuper olcsó akciós csomag? Vagy inkább érdemes a drágább, jó minőséget választani?

Mi a virsli?

A pépesített sertés- (csirke-, pulyka-) húst, szójával és egyéb adalékanyagokkal készült masszát műbélbe vagy juhbélbe töltik. Míg a műbelet el kell távolítani fogyasztás előtt, addig a valódi juhbélbe töltött virsli azzal együtt ehető. A nagy dilemma: milyet érdemes venni?

Ezek a termékek általában tartalmaznak húspépet, ami értelemszerűen nem minőségi húsokból készül, hanem azokból a hús- és zsírcafatokból, amiket a feldolgozás után máshogy már nem lehet értékesíteni, míg a csontpép a frissen vágott állat bedarált csontját tartalmazó massza. A gyártók kötelesek feltüntetni a csomagoláson, hogy milyen állat húsát, és milyen más hozzávalókat – tartósítószerek, aromák, egyéb húsadalékok, állományjavítók, stb. – tartalmaz.

A virsli minősége – és ára – egyenes arányban áll a nettó hústartalommal. Ennek fényében érdemes átgondolni, vajon megéri-e beruházni olyan virslire, aminek kilója alig pár száz forintba kerül.

Miért jobb a minőség?

A túlnyomórészt csontpépet tartalmazó, silány minőségű virslik többnyire ízetlen, felfújt húskészítmények, míg a drágább árkategóriába tartozó frankfurti vagy bécsi recept alapján készült virslik jobban megérik az árukat. A füstölt virslik kapcsán nem szabad szem elől téveszteni, hogy ezek nagy részét már nem a hagyományos módon füstölik, hanem hozzáadott füstaromával ízesítik.

Mennyit eszünk?

Virsliből az éves mennyiség hatoda fogy el az év végén – áll a GFK kutatóintézet legfrissebb felmérésében. Az adatok szerint az év utolsó hónapjában minden második háztartás vesz ebből a húskészítményből. A vásárolt mennyiség is megugrik: míg az év többi részében az alkalmanként beszerzett mennyiség valamivel 60 dkg alatti, decemberben egy-egy vásárlás során átlagosan csaknem 80 dkg kerül a kosarakba.