A Muravidéken a kalácsot nagyobb munkálatok idején és ünnepnapokra sütötték és sütik. A töltelék megválasztását a család és a vendégek ízlése, illetve a hagyomány határozza meg, így a két örök klasszikus, a mákos és a diós kalács mellett kakaós, lekváros, mazsolás is gyakran kerül az asztalra.
– A kalácssütés egyik titka az, hogy minden hozzávaló – még a sütéshez használt edény is – ugyanolyan meleg legyen. A lisztet átszitáljuk, a tejet meglangyosítjuk, úgyszintén a margarint is. Tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Ha megvan, ebből és a lisztből kovászt készítünk, s amikor megrepedezik rajta a liszt, kezdődhet a gyúrás – avatott be lépésenként a kalácssütés titkaiba Lőrincz Magdolna Alsólakosból, aki a hosszú vendéglátós évek alatt nem csak a kocsmájukat, hanem annak konyháját is vezette.
A keze alól már számtalan illatozó „hosszúkalács” került ki. Magdus anyósa mindig meghagyta, hogy a töltelék olyan széles legyen, mint a tészta, amelyben a dió- vagy a mák szép hatost formáz... A kalács sülhet tepsiben, hosszúkás cserépedényben vagy kuglófformában.
Ha a „lisztfészekben” kész a kovász, hozzáadjuk a langyos tejben elkevert tojássárgákat, a cukrot, a sót, a rumot, a meleg margarint, a citrom reszelt héját. A tésztát addig kell gyúrni, amíg kezünktől és az edénytől el nem válik, illetve nem vet hólyagokat. A kelesztés pedig addig tart, amíg a ruhával letakart tészta az eredeti méret duplájára nem növekedik, és már majdnem kifolyik a tálból. A kelesztés alatt van idő a töltelék elkészítésére: a cukrozott, őrölt mákból és az őrölt dióból a tej hozzáadásával kenhető – de nem túl puha – masszát kell kikeverni. A töltelék a csöppnyi kis rumtól és citromhéjtól zamatosabb lesz. A sütéshez használt cserépedényt pedig legjobb igazi disznózsírral kikenni.
A gömbölydedre megnőtt tésztát a darás liszttel meghintett nyújtódeszkára buktatva két cipóra kell osztani, ezeket téglalap alakúra nyújtani (nem túl vékonyra!), s megkenni a mákos, illetve diós töltelékkel. Majd feltekerni – tehát úgy, hogy a töltelék hatost rajzoljon –, a módlikba, azaz cseréptálakba helyezni, s még bő fél órát keleszteni. Amikor ismét felemelkedik a tészta, le kell kenni tojásfehérjével, majd pálcával megböködni a dundi hengereket, egészen keresztülszúrva őket. A kalács sütése 200 foknál kezdődik, majd úgy egy óra elteltével 180 fokra vissza lehet venni. A kalács 1,5–2 órán át sül, a kihűlése pedig dupla ennyi időbe telik, de csak akkor lehet szépen vágni, ha teljesen kihűlt a közepe is.
