A tradicionális gibanica

Akkor jó a gibanica, ha kedvvel és precíz munkával készül.

„A versenyen is a Lipa szállót képviselte?” – kérdezem. „Igen. Mindig, hiszen több versenyen is indultam – feleli. – Első alkalommal egy barátomat, Rezonja Bostjant helyettesítettem, így kerültem be. Szívesen vállaltam a megmérettetést, és már akkor bronzéremmel tértem haza. Azóta pedig minden évben indulok. Az utóbbi években mindig dobogós helyen végzek.”

A versenyt, amelynek hivatalos neve Festival Prekmurske gibanice in Prekmurske sunke, minden évben megrendezik, régen Muraszombaton, az utóbbi három évben pedig Alsómarác a színhelye. Az indulók egész Szlovéniából érkeznek, köztük magán- és vállalati személyek. Egyre több a versenyző, de főleg a hölgyek a merészebbek. A szabályok szerint a süteményt az induló készen viszi a verseny helyszínére, ott kódszámmal látják el, így kerül a zsűri elé, ahol szigorú pontozással döntenek. A minősítés a külalak, a szín, a textúra, az íz és az összbenyomás alapján áll össze. Másnap hirdetik ki az eredményeket. Az elmúlt évek alatt Leon több arany-, ezüst- és bronzérmet is begyűjtött ezen a versenyen. Ahogy mondta is, a sikerének a titka a részletekben rejlik, vagyis az aprólékos, precíz munkában. A tavalyi versenyen 28 gibanica közül az ő süteménye kapta a legtöbb pontszámot, aranyérmes lett. Az ő receptúrája alapján lett levédve a tradicionális szlovén gibanica. A fiatalember több más kulináris versenyen is megvillantotta már tehetségét, és minden esetben kiváló eredményekkel büszkélkedhet. Gyümölcsszobrászattal is foglalkozik, és szeretné megtanulni a csokoládé- és a cukorszobrászatot is.

„A jövőbeni tervek is a szakácsmesterséghez kapcsolódnak?” – faggatom. „Tizenhét éve vagyok a szakmámban, szeretem a gasztronómiát, de muszáj képeznem magam. Most írom a diplomámat, úgyhogy kicsit más irányban új lehetőségeknek is szeretnék utat engedni a jövőmben. Persze a sütést sem fogom abbahagyni” – mosolyog, majd újabb szeletet kínál a süteményből.

mákréteg: 30 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor és egy vaníliás cukor

túró: 1,2 kg túró, két tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor és egy csipet só – jól elkeverve

dió: 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor és 1 vaníliás cukor

alma: 1,5 kg hámozott alma lereszelve, 12 dkg cukor, két vaníliás cukor és fahéj

a tejfölös legírhez: 8 dl tejföl, 3 tojás

Összekeverjük a tejfölt és a tojássárgáját, majd hozzáadjuk a fehérjéből vert kemény habot. A diót és a mákot olajjal vagy zsírral locsolhatjuk meg. Az alsó réteg pitetészta, majd minden réteg közé réteslap kerüljön, és tejfölös takarás. Az utolsó réteslap és tejföl legyen duplán. 160 fokon kell sütni. Tálaláskor porcukorral hintsük meg.