Krumpli és karácsony

Krumpli Mangolddal, karácsony Ramsey-vel. Kis, adventi gasztroalbum-szemle nem csak gyakorló szakácsoknak.

Évek óta az a kényszerképzetem, hogy valaki hülyéskedik velem meg a zöldségárakkal, mégpedig egyszerre. Például ha fehérrépát termelek, abban az évben utánam dobják, ha meg nem, akkor háromezer kilója. A krumplival dettó ez a helyzet.

Idén is nekiveselkedtem az önellátásnak, erre ötven forintért haza lehet vinni zsákostul, marad az egyébként nem csekély elégtétel, hogy az enyém legalább nincs tele méreggel, tekintve hogy egyesével nyuvasztottam ki a bogarakat, mélyen a szemükbe nézve. Ilyen szerencsés időkben komoly keletje lehet egy rendes burgonyás szakácskönyvnek, még akkor is, ha a szerzőt történetesen Mangoldnak hívják. Sőt ez aztán a remek fúzió, különösen hal mellé. A krumplit a szegények eledelének tartja a közvélekedés, és mivel nálunk belőlük is van momentán vagy négymillió, az érdeklődés garantált. Krumplileves (de az legyen krumplileves, fűzte hozzá Kádár János, és tökéletesen igaza volt), krumplis tészta, rakott krumpli, sült krumpli, aztán itt megáll a tudomány, pedig némi kreativitással sokkal többet ki lehet hozni a gumóból, és a Burgonyás szakácskönyv segít az eligazodásban. A fajták és a cél közötti összefüggések megtalálásában, a főzés és a sütés optimalizálásában és abban is, hogy ne bökdössük a szerencsétlent villával, mert atomjaira hullik. A mű kitér arra az eshetőségre is, ha a bankok véletlenül nem harácsolnák el a maradék pénzünket is, és összetettebb élvezetekre is lehetőségünk nyílna. Arra a polgári eshetőségre gondolok, hogy egyszer az életben nem berregésre riadunk reggel, hanem csak úgy magunktól, kifújjuk az elhasznált levegőt, hálát adunk az új napért, majd némi tollászkodás után ráérősen kiballagunk a piacra (közben rezzenéstelen arccal bevásárlóközpontok mellett haladunk el, ahol egy rendes világban üres parkolókat és vidáman játszadozó patkányokat érzékelnénk periférikusan), hogy a fejünkben közben tökéletes egységgé kovácsolódott idea mentén összeszedjük a legjobb, szezonális, helyi alapanyagokat. Ebben az álmunkban legalább nyolcféle krumpli közül válogathatunk, és dobunk mellé némi cozzét, óriásgarnélát és portóit. De nem kell szétesni a kétségbeeséstől, mint holmi túlfőzött, meleg vízben elindított krumpli, jó lesz a cucc parázson is, amíg túlélünk már megint. A Burgonyás szakácskönyv segít ebben, garantáltan vidám perceket okoz.

Gordon Ramsey sokkal ismertebb, mint Mangold úr, de ne felejtsük el, hogy durva szegénységből kapaszkodott fel odáig, hogy átlagszegény hónapokig spórolhatna, míg bedobhatna egy levest valamelyik éttermében, majd közölhetné, hogy már nem éhes, zahlen bitte schön. A fickó f-el ugyanakkor nem felejti a gyökereit, ami a szívében, az a száján, sztárséf, celeb, meg minden, de azért szerethető. Mint a nyájas ördög, aki most angyallá változott, mert közeleg a karácsony. Ramsey szakácskönyveiből lelkes amatőrnek mindig jó főzni, mert pontos, segítőkész, nem játssza az eszét és még vicces is. Így aztán a Karácsony Gordon Ramsey-vel című parádés album ugyanolyan kihagyhatatlan, mint a főnök eddigi dolgozatai. Pedig a mozgástér nem túl nagy, a receptek klasszikusokat idéznek, de természetesen kellőképpen megbolondítva, különben mi értelme lenne az egésznek. Új dimenziók nyílnak, és bár a megfizethető ár Magyarországra lefordítva kissé ingatag csábítás, az tény, hogy Ramsey az egyik legjobb logisztikai szakember a konyhában. Bár úgy tűnhet, hogy az érzelmei és az indulatai vezérlik, kevés praktikusabb elme húzott kötényt ezen a földön. Kipróbálható, az útmutatások alapján meszeltek a karácsonyi hisztinek. Persze Ramsey azért nem egyszerűen egy üzemi konyha mérnöke, ott van a csavar mindenhol, mint egy tejszínes, kakukkfüves kelkáposztában. De a legszebb esetünkben is az, mint mindegyik Ramsey-könyvben. Hogy nincs elveszett anyag, nincs maradék, nincs pazarlás. És ezt csak azok az arcok tudják hitelesen közvetíteni, akik életükben legalább egyszer nélkülöztek már.

Egyszer elmennék hozzá egy morzsapartira.

(Burgonyás szakácskönyv, Sziget Könyvkiadó, 2011. Karácsony Gordon Ramsey-vel, Alexandra Könyvkiadó, 2011)