Penész, piszok, mikrózás – Hét mítosz az élelmiszerekről

Okoz-e rákot a karcos teflonserpenyő? Marad-e vitamin a mikrózott ételben? Megvizsgáltuk.

Amennyiben hagymán, paradicsomon, uborkán, almán, szamócán vagy őszibarackon jelennek meg a penészfoltok, ott bizony nem segít a kés, hiába próbáljuk kivágni a romlott részt. A magas víztartalmú gyümölcsök és zöldségek (mint az előbb felsoroltak) esetén a penész spórái a látványos „támadási felülettől” kiindulva szabad szemmel nem követhetően terjednek szét. Ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket sajnos a legjobb, ha egy az egyben azonnal a kukába dobjuk.

Már valószínűleg rengeteg teflonedényt dobtak ki amiatt, mert véletlenül egy picit felkarcolták a bevonatukat. Ugyanis a legenda szerint ezeken a karcolásokon keresztül kioldódnak a teflonrészecskék és bekerülnek a sülő ételbe, megesszük őket – és rákot okoznak. Persze ez nem igaz, ez a veszély nem áll fenn.

Ha az étellel véletlenül lenyeltünk valamennyit a teflonbevonat (poli-tetrafluor-etilén, röviden PTFE) aprócska darabjából, nem kell aggódnunk, ezek ugyanis nincsenek semmilyen hatással a szervezetre. Az emésztőrendszerből természetes úton távoznak ezek a bevonatdarabkák – legalábbis a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet beszámolója szerint.

Más a helyzet viszont a teflongőzzel, ami akkor keletkezik, amikor a serpenyőt 260 fok fölé hevítik. Ebben az esetben a PTFE-ből mérgező gázok szabadulnak ki. Aki ezt belélegzi, annál influenzaszerű tünetek jelentkeznek, ezt nevezzük teflonláznak vagy polimerláznak.

A legtöbb vitamin nem hőálló, így a zöldségételeket hiába készítjük el vagy melegítjük meg mikrohullámú sütőben. Hiszen a mikrohullám extrém magas hőmérsékletre hevíti étkünket.

Persze ez nem így van, a mikrohullám csak az ételben található vízmolekulákat melegíti, és ilyen módon megkíméli a vitaminokat. (Persze könnyen elronthatjuk az ételt, ha a melegítéskor túl sok víz párolog el belőle és csonttá-ehetetlenné szárad.)

Ez a legenda, miszerint a gombát, illetve a spenótot nem szabad újramelegítve enni, a „hőskorból” származik, amikor még nem minden háztartásban volt hűtőszekrény. Természetesen a spenótot is, gombát is lehet melegíteni, ha betartjuk a következő szabályokat:

Ha csonthéjas gyümölcsöt eszünk, utána pedig vizet iszunk rá, nagyon hamar megfájdul a gyomrunk, mivel a gyümölcs erősen felpuffaszt. Legalábbis régen erre figyelmeztette minden anya a gyerekét.

Ez indokolt is lehet, ha nem megfelelően kezelt vízről van szó. Ilyenkor ugyanis a vízben található baktériumok és a gyümölcscukor együtt okozhatnak gyomorfájást. Manapság a vezetékes víz baktériummentes, így ez a veszély már nem áll fenn.

Az összes megvásárolt élelmiszer ötöde később a kukába kerül, ennek az az oka, hogy lejárt a minőségmegőrzési határidő (mmh). Összekeverik ugyanis a lejárati határidővel. A legtöbb élelmiszer ugyanis a mmh lejárta után is fogyasztható, ha helyesen tárolták és a kinézete, íze és illata is a terméktől elvártnak megfelelő.

Íme néhány élelmiszer, amelyek a minőségmegőrzési határidő lejárta után is fogyaszthatók lehetnek: