Arról már sokat hallottunk, milyen káros vegyi anyagok szabadulnak fel például a grillezési folyamatok közben. A Sonline kaposvári dietetikust kérdezett arról, milyen zsiradékban süssünk.
– Növényi olajban, csakis, és legfontosabb, hogy ritkán használjuk újra. Én leginkább a napraforgó-, a kókusz- és az olívaolajat ajánlom mindenkinek, de legjobb az lenne, ha a zsiradékokat nem ebben a formában juttatnánk a szervezetünkbe, hanem olajos magvakon keresztül vagy avokádóból – mondta el Hartmann Tímea.
Előnyök és hátrányok
A zsírban sütés népszerű főzési eljárás, különösen a hagyományos konyhákban. Az étel ízét, állagát és élvezeti értékét jelentősen fokozza, ugyanakkor egészségügyi szempontból több előnnyel és hátránnyal is jár, különösen ha hosszú távon, mértéktelenül alkalmazzuk.
– Zsírban csak alkalmanként süssünk, a legtöbbször növényi olajokat használjunk, minél többfélét, változatosan. Ha pedig már mindenképpen zsírban akarunk sütni, semmiképp se használjuk fel többször egymás után, maximum egyszer-kétszer – tette hozzá a dietetikus.
A zsírban sütés egészségügyi kockázataiA magas hőmérsékleten történő sütés során az olajok és zsírok bomlásnak indulhatnak, transzzsírok és különféle káros vegyületek keletkezhetnek, különösen akkor, ha ugyanazt a zsiradékot többször használják fel. Ezek az anyagok gyulladáskeltő hatásúak lehetnek, és hosszú távon növelik a szív- és érrendszeri betegségek, a magas koleszterinszint, a 2-es típusú cukorbetegség, valamint bizonyos daganatos megbetegedések kockázatát. Emellett a zsírban sült ételek energiatartalma kiemelkedően magas, így gyakori fogyasztásuk elhízáshoz vezethet, ami további egészségügyi problémák melegágya lehet. |
A növényi olajokban sütés számos előnnyel jár a hagyományos, állati eredetű zsírokban való sütéssel szemben. Sok növényi olaj természetes formában tartalmaz E-vitamint és antioxidánsokat, amelyek segíthetnek a sejtkárosodás elleni védelemben. Emellett könnyebbek, semlegesebb ízűek és kevésbé terhelik meg az emésztőrendszert.
Melyek a legegészségesebb olajok?
Fontos tudni, hogy nem minden növényi olaj alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre. Az olaj füstpontja (az a hőmérséklet, amelyen az olaj bomlani kezd és káros vegyületek keletkeznek) kulcsfontosságú tényező. A magas füstpontú olajokat lehet biztonságosan használni sütéshez.
Az egészségesebb növényi olajok közé tartozik:
- Olívaolaj (elsősorban a finomított vagy „light” változat)
- Repceolaj
- Napraforgóolaj (magas olajsavas típus)
- Avokádóolaj
- Szőlőmagolaj
