Ínycsiklandó sült húsok a húsvéti hidegtálra

A töltött, göngyölt, egyben sült húsok nem csak melegen imádnivalóak, de hidegen, bármilyen saláta mellé, jóféle borral, sörrel vagy pálinkával lekísérve a húsvéti vendégvárás legfontosabb elemei lehetnek! Mutatunk most 11 variációt – olvasható a mindmegette.hu cikkében.

A kép illusztráció. Fotó: Pixabay

DARÁLT HÚSSAL TÖLTÖTT DAGADÓ

Hozzávalók: 1,5 kg sertésdagadó, só (ízlés szerint), őrölt bors (ízlés szerint)

A töltelékhez: 2 szelet kenyér, 3 dl tej, 2 db tojás, 30 dkg darált hús, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek zsemlemorzsa, só (ízlés szerint), őrölt bors (ízlés szerint), 3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma (kisebb)

A tepsi kenéséhez: 1 ek zsír

A sütéshez: 4 dl húsleves

A húst kívül-belül besózzuk, enyhén borssal meghintjük. A száraz kenyeret tejben megáztatjuk, kifacsarjuk. A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a kenyeret, a darált húst, a felaprított petrezselymet, zsemlemorzsát. Sóval, borssal, reszelt fokhagymával, reszelt vöröshagymával fűszerezzük, és megtöltjük vele a felszúrt dagadót, majd a lyukat bevarrjuk.

A tepsit zsírral kikenjük és felöntjük 4 dl húslevessel, beletesszük a dagadót, letakarjuk fóliával, majd előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre sütjük. Sütés közben a pecsenyelével megöntözzük. Az utolsó tíz percre a fóliát eltávolítjuk, hogy a teteje megpiruljon.

ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT PULYKAMELL

Hozzávalók: 30 dkg aszalt szilva, vörösbor, 1 kg pulykamell, 12 szelet bacon, só, bors, 10 dkg sajt, 1 db tojás

Az aszalt szilvákat beáztatjuk a vörösborba. A pulykamellet felszeleteljük, olyan nagy szeletekre, hogy kiklopfolva tenyérnyi darabokat kapjunk. Sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb darab alufóliára helyezzük a bacon szeleteket, majd rátesszük a pulykamell szeleteket.

A sajtot lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással, sóval, borssal ízesítjük, és megkenjük vele a pulykamellek közepét. Majd ráhelyezzük a bortól lecsepegtetett aszalt szilvát és feltekerjük a húst. A végeit hústűvel összetűzzük.

A töltött pulykamelleket hőálló edénybe tesszük és előmelegített sütőben 180 fokon egy órán át sütjük, végül a fóliát levéve addig pirítjuk, amíg a bacon szép pirosra sül.

GÖNGYÖLT TÖLTÖTT SERTÉSDAGADÓ

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db alma, 20 dkg darált sertéshús, 12 dkg csirke, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojás, 1 tk őrölt gyömbér, 1 ek petrezselyem, 1 ek kakukkfű, 1 ek metélőhagyma, só, bors, 1 db sertésdagadó, dijoni mustár, olíva olaj, só, bors

Egy serpenyőben a vajon 10 percig dinszteljük az apró kockára vágott hagymát és az összezúzott fokhagymát, amíg meg nem puhul. Belekeverjük a meghámozott és kockára vágott almát és további 10 percig dinszteljük. Ezt követően félretesszük hűlni.

Egy keverőtálban összeöntjük és alaposan összekeverjük a darált sertéshúst, az apróra vágott májat, a zsemlemorzsát, a felvert tojást, a hagymás keveréket, a szárított áfonyát, a gyömbért, a szegfűszeget és a finomra vágott zöldfűszereket, a petrezselymet, kakukkfüvet és a metélőhagymát, majd sóval és borssal gazdagon ízesítjük.

Kiterítjük a dagadót, megkenjük a dijoni mustárral, fűszerezzük, és hosszában végig a dagadó közepére helyezzük a tölteléket.

A töltelék köré tekerjük a disznóhúst, ügyelve arra, hogy a hús sehol ne fedje át önmagát. Zsineggel összekötjük, beolajozzuk és fűszerezzük. A bőrét megszurkáljuk, majd 160°C fokos sütőben körülbelül 3 órán keresztül sütjük.

Ha úgy gondoljuk, szakácsfáklyával ropogósra piríthatjuk a bőrt a sütési idő leteltét követően.

SERTÉSSZŰZ MÉZES BACONKÖNTÖSBEN

Hozzávalók: 1 db sertésszűz, só, bors, 10 szelet bacon, 1 ek olívaolaj, 2 ek méz, 10 szelet szalonna

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Közben a szűzpecsenyét lehártyázzuk, megmossuk és szárazra töröljük, majd sóval, borssal bedörzsöljük. A baconszeleteket egymást kissé fedve kiterítjük a munkalapon.

Sütőbe rakható serpenyőben vagy tűzálló tálban felhevítjük az olívaolajat, és a húst hirtelen körbepirítjuk. Ezután betekerjük a baconbe, megkenjük a mézzel és visszatesszük a serpenyőbe.

A húst az előmelegített sütőben sütjük 20-25 percig, és időnként meglocsoljuk a szafttal. Végül tálalás előtt 10 percet pihentetjük.

GOMBÁS-CUKKINIS TÖLTÖTT CSIRKEMELLROLÁD SALÁTÁVAL

Hozzávalók (6 főre): 2 nagyobb csirkemellfilé, 30 dkg szeletelt bacon, 4 dl natúr joghurt, 4-5 gerezd fokhagyma, 20 dkg csiperke gomba, 3 dkg szárított trombitagomba, 2 db kisebb cukkini, 1 csokor újhagyma, 2 dl főzőtejszín, 1 db tojás, 3 dkg vaj, pici olívaolaj, 1 ág friss kakukkfű, 1 teáskanál friss vagy szárított borsikafű, só, fehérbors

A salátához: 4 marék madárbegysaláta, 1 közepes fej lilahagyma, 3 közepes paradicsom, 2 szál újhagyma, 1 csokor hónapos retek, 1 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 teáskanál friss citromlé, só, frissen őrölt bors

Előző nap a csirkemellfiléket vékony szeletekre vágjuk, a joghurtba belereszeljük a fokhagymát, a hússzeleteket jól beleforgatjuk, hogy mindenhol érje. Jól zárható edénybe tesszük, és másnapig a hűtőben pihentetjük.

Másnap a szárított gombát beáztatjuk, ebből csak keveset használjunk, mert nagyon intenzív íze van, inkább csak ízesítésként. A csiperkét megtisztítjuk, felszeleteljük. A cukkinit megmossuk, hámozás nélkül, hosszában félbe, majd szeletekre vágjuk. Az újhagymát megtisztítva felkarikázzuk.

Serpenyőben vaj és pici olívaolaj keverékén az újhagymát, a gombát és a cukkinit megpirítjuk, hozzáadjuk a kinyomkodott trombitagombát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy kevés borsikafüvet és kakukkfüvet, felöntjük a tejszínnel és beforraljuk. Mikor kész és egy kissé hűlt, hozzákeverünk 1 felvert tojást.

Egy őzgerincformát kibélelünk baconszeletekkel, 2 csíkot meghagyunk a tetejére. A húst kivesszük a joghurtból, lesimítjuk róla a felesleget, sózzuk, borsozzuk, és rátesszük a baconszeletekre úgy, hogy teljesen befedje, de ne vastagon. A tetejére is hagyjunk annyi szeletet, amivel be tudjuk fedni. A mélyedést kitöltjük a tejszínes zöldségmasszával. Befedjük a csirkemellszeletekkel és a baconnel.

Beletesszük egy nagyobb tepsibe, és közepes hőfokon megsütjük. Ami kisül belőle folyadék, azt a végén leöntjük róla. Kissé hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Hidegen és melegen is finom étel.

A salátához a madársalátát megmossuk, lecsepegtetjük, 1 fej lilahagymát felkarikázunk, 3 paradicsomot gerezdekre vágunk, 2 szál újhagymát és 1 kis csokor hónapos retket vékonyra szeletelve hozzákeverünk, meglocsoljuk kevés extra szűz olívaolajjal, néhány csepp citromlével, teszünk rá egy pici sót, frissen őrölt borsot, összeforgatjuk, és tálaljuk a hús mellé.

STEFÁNIA SZELET BACONBE TEKERVE, RETEKSALÁTÁVAL

Hozzávalók: 50 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen), 25 dkg szeletelt bacon, 3 db egész tojás felverve, 3 db egész tojás, keményre főzve, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 2 ek zsemlemorzsa, 2 tk őrölt pirospaprika, 1 tk szárított majoránna, só, bors

A reteksalátához: 2 csomag hónapos retek, 2 marék bébispenót vagy madársaláta, 2 ek napraforgómag, 2 ek dióolaj, 1 ek fehérborecet, só, frissen őrölt bors

A sütőt előmeleítjük 180 fokra. 3 tojást keményre főzünk, majd hideg vízben lehűtjük őket.

A darált húst egy nagy keverőtálban összedolgozzuk a felvert tojásokkal, az aprított és olajon megdinsztelt vöröshagymával, zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával, valamint a fűszerekkel. Jól összegyúrjuk.

Ezután duplán lefektetünk magunk elé egy-egy darab alufóliát, és a szeletelt bacon szalonnát ráfektetjük úgy, hogy a szeletek kissé fedjék egymást. Közepére halmozzuk a fűszeres darált húst, majd a 3 kihűtött, meghámozott főtt tojást hosszában sorba rendezzük rajta. Nedves kézzel betemetjük a tojásokat a hússal, és egy rudat formázunk belőle, majd óvatosan felhajtjuk a baconszeleteket, és szorosan becsomagoljuk az egészet az alufóliába.

Egy sütőtálcára tesszük, majd az előmelegített sütőbe toljuk, és 35-45 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha már az egész megkeményedett. Fél óra után kibonthatjuk a fóliát, hogy a bacon is szép pirosra pirulhasson. A sütőből kivéve kicsit állni hagyjuk, mielőtt felszeleteljük.

Friss reteksalátát készítünk mellé, ehhez a retket megmossuk, és mérettől függően elfelezzük, elnegyedeljük őket. Összeforgatjuk a bébispenóttal vagy madársalátával, kevés dióolajjal, fehérborecettel, ízlés szerint megsózzuk, -borsozzuk, a tetejét megszórjuk száraz serpenyőben megpirított napraforgómaggal.

Az eredeti cikk még több ötlettel és a sült húsok képeivel elérhető a Mindmegette oldalán.

Korábbi cikkünkben is a látványos hidegtálhoz adtunk tippeket. Hidegtál Húsvétra sonkatekerccsel, kacsamellel és franciasalátával. A végeredmény olyan gusztusos lesz, hogy a család pillanatok alatt el fogja kapkodni.