A tartósításnak több fajtája van attól függően, hogy fizikai vagy kémiai kezelést alkalmazunk. A fizikai eljárások legelterjedtebb módszere a hőelvonás, vagyis hűtés vagy gyorsfagyasztás, előbbi rövid, utóbbi hosszú távú tárolásra alkalmas. Fontos tudni, hogy a fagyasztás után felengedett ételt tilos újrafagyasztani, mivel ilyenkor újra szaporodásnak indulnak a romlást okozó mikroorgaznizmusok. A fagyasztás azért is célszerű, mert ez a módszer őrzi meg a legjobban az élelmiszer tápanyagtartalmát, zöldség- és gyümölcsféléknél, vagy húsoknál is egyaránt jó módszer.
Másik ismert módszer az aszalás, amelynek lényege, a zöldségek és gyümölcsök víztartalmának elvonása. Régen szél és pormentes helyen szárítottak napokig, majd teljes árnyékban aszaltak, de mára már házi aszaló gépekkel tudunk a legegyszerűbben dolgozni. Érdemes jó minőségű alapanyagokat használni és megfelelő, 25-45 °C körüli hőmérsékleten aszalni a tápanyagtartalom megőrzése érdekében.
Cikkünk itt folytatódik.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!