– Azt mondják, hogy a mangalica és berkshire fajták keresztezése a legjobb e célra, mi is abból készítjük a kolbászt – árulja el Uhrin Sándor, aki vidéken nevelkedett kocából állítja elő kolbászát. Ismer olyan termelőt, aki nem tartja be a szokást, de nem kritizálja, mert hároméves koca kevés van.
Korábban lapunk is foglalkozott azzal, hogy sok esetben 130-150 kilós sertésekből készítik a kolbászt, ráadásul nem is magyar, hanem olykor import, fagyasztott húsból. Hégely Sándor úgy véli: a húsiparban biztos lehet erre példát találni, de Békéscsabán a kis- és közepes termelők kényesen odafigyelnek arra, hogy az alapanyag megfelelő legyen.
Ám a csabaival kapcsolatban nem a fent említett az egyetlen visszásság: a csabai és a gyulai kolbász is hungarikum, egy idevonatkozó szabály szerint mégis mindkét városban lehet gyártani a másik terméket is. A kolbászklub elnöke szerint annak idején a gyulai húskombinát és a csabai húsüzem lobbizta ki az eredetvédettséget és a szabályozást. A Csabai Kolbászklub most azon dolgozik, hogy a szabályozást pontosítsa, mégpedig úgy, hogy csabait ne csak a városban lehessen készíteni, hanem a környező településeken is. Hiszen a csabai ugyanazon recept alapján készül Békésen, Szarvason, Tótkomlóson vagy Mezőberényben, ám az ottani termelők ma még nem hívhatják terméküket hivatalosan csabainak. A tervezett szabályozás szerint a jövőben készülne csabai jellegű, csabai és csabai prémium kolbász.
A hétvégén Békéscsabán a gyúrásé lesz a főszerep: huszadik alkalommal rendezik meg a híres Csabai Kolbászfesztivált. Az esemény 100 ezer négyzetméteren várja a látogatókat, ahol 10 ezer kilogramm húsból gyúrnak majd kolbászt. – Szakmai zsűri dönti el, ki lesz a kolbászkirály, pontokat a kolbász külseje, metszéslapja, állaga és íze alapján ad a zsűri – mondta Dallos Ferenc, a nemzetközi szárazkolbászverseny zsűrielnöke.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!