Borfesztivál: kis horvát borkalauz

A csütörtökön kezdődő XXI. Budavári Borfesztivál díszvendége Horvátország. Kis kalauzunkkal könnyebb lesz tájékozódni a horvát borászok standjainál.

A számtalan kisebb borvidékre osztott horvát bortermő területeket első lépésben elegendő két nagy régióban megkülönböztetni: Dél a tengerpart, Észak pedig a kontinens, azaz minden egyéb.

Északi, hűvös elegancia

Kezdjük Északon: a klíma jobban kedvez a fehér szőlők termesztésének, a Zágráb körül vagy északabbra, netán Szlavóniában vagy a Duna mellett készült fehérek illatosabbak, ropogósabbak tudnak lenni. A legelterjedtebb fajta – csakúgy mint Magyarországon – a grasevina (tükörfordításban borsóka), amit mi olaszrizlingként ismerünk. Dalmáciában csak a legügyesebb borászok tudják megőrizni boraikban ezeket a jellemzőket. Északon kiváló kései szüretelésű édes borok is készülnek, nem tévesztendők össze a dalmát prosekkel, ami egy szesszel felerősített erjedő must.

Sokszoros napfényben fürdő déli fürtök

A déli forróság és a karszt viszont kifejezetten a kék szőlőknek, azaz a vörösboroknak jelent előnyt. Vélhetőleg nem véletlen, hogy a horvátok nem vörösbort mondanak, hanem feketét. A veresek közül a dingac jelenségről külön szólunk, mellette figyelmet kell szánni a postupnak (a szó eljárást jelent amúgy, de ennek semmi köze a borhoz). A dalmát fehér borok közül a legismertebb a posip és az istarska malvazija, azaz isztriai malvázia. Mélyebb – aranysárga – szín, visszafogottabb illat, kerekebb íz várható tőlük. Persze borászattól borászatig változhat a stílus.

A Dingac nem bor, hanem borvidék

A legismertebb horvát borvidék nevét gyakran borfajtának vélik a turisták. A Dingacról származó borok ugyan kiválóak, a név mégis az első horvát borvidéket jelenti (1961-ben kapott önálló jogot). A Peljesac-félszigeten található, hegyes, kopár, ám a tenger víztükréről többszörös napfürdőt élvező tőkéken a Plavac mali (azaz Kis kék) fürtjei érlelődnek. Ami nekünk Tokaj, az a horvátoknak Dingac. A legvédettebb termőhely. Testes, sűrű borok jellemzik, szinte harapni lehet. A tengerparton és a borfesztiválon is napnyugta után ajánlott.

A borfesztivál horvát négyes fogata

Kis horvát–magyar szótár a boros címkék böngészéséhez:

Vrhunsko vino – prémium bor, kvalitetno vino – minőségi bor, stolno vino – asztali bor.

Suho – száraz, polusuho – félszáraz, slatko – édes, bijelo – fehér, crno – vörös, rosa – rosé.

A budai Várban a bőség édesen kínzó zavarával küzd minden borbarát. Mit és mennyit kóstolni a sok száz, több mint ezer borból. A világ minden borát nem tudjuk megkóstolni, de törekednünk kell rá (mintha valahonnan ismerős lenne a gondolat ). A horvát standoknál a következőre javasoljuk szűkíteni a tobzódást: egy fehér grasevina némi paski sir (azaz Pag szigetről származó érett, diós jellegű sajt) vagy ha akad grillezett tengeri hal kíséretében, majd később egy-két korty dingaci plavac mali, természetesen horvát sonka (azaz levegőn legalább 1 évig szárított prsut) kedélyes társaságában.