Kulináris élvezetek: a juhsajt

Az ínyencek mára kedvükre válogathatnak a natúr, fűszeres, lágy vagy kemény magyar sajtok között. De milyen egy igazi hazai juhsajt, és miért is különleges?

A sajt felfedezésének legendája egy nomád arabhoz köthető, aki, mikor átkelt a sivatagon, egy tejjel töltött nyeregtáskát vitt magával, hogy azzal oltsa szomját. Mikor többórányi lovaglás után megállt, hogy kortyoljon a tejből, látta, hogy a tej sápadt vizes folyadékká vált, melyben szilárd fehér darabokban vált ki a sajt. A nyeregtáska a történet szerint egy fiatal állat gyomrából készült, ami tartalmazta azt a megalvasztó enzimet, amit renninként (alvasztóenzim) ismerünk. A friss tejet valójában a rennin, a forró nap és a ló vágtató mozgásának együttese aludttejjé és savóvá választotta el. Azóta több százféle sajtot készítenek szerte a világon, mi több, a minőségi sajtok ára olykor az aranyéval vetekszik. Korábban részletesen foglalkoztunk a kecskesajtokkal, most a juhsajtok világába kalandozunk egy keveset.

Miért együnk juhsajtot?

A juhsajtok egyik előnye, hogy vitaminban gazdagok, magas értékű fehérjét tartalmaznak, és ami a legfontosabb: tejfehérje- és tejcukorérzékenyek számára is fogyaszthatók. A juhtejből készülhetnek friss sajtok (Larzac, Broccio), ízletes, omlós lágy sajtok (Venaco), markánsabb ízű kékpenészes sajtok (Roquefort), vagy préselt sajtok (Pecorino). A juhtejnek köszönhetően ezek a sajtok erőteljes, telt ízvilággal és jellegzetes illattal rendelkeznek.

A páratlan magyar minőség

Hazánkban egyre elterjedtebbé válnak a házi készítésű sajtok a piacokon, vásárokon, fesztiválokon. Juhsajtok tekintetében kiemelkedő a Magyar Termék Nagydíjas Bokri juhsajt, mely Bokor község gyönyörű természeti környezetében, ipari üzemektől mentes területen készül a gyimesi rackabirka tejéből. Kínálnak natúr, fokhagymás, füstölt, sáfrányos félkemény juhsajtot, krémsajtot és gomolyát is. Természetesen ezek nem a legalacsonyabb árkategóriájú termékek, de minden falaton érződik az odafigyelés, a gondos termelés és a minőségi alapanyag. Aki megkóstolja, nem fog csalódni.

Mit készítsünk juhsajtból?

Telt, egyedi ízvilága miatt a juhsajt kiváló alapanyag salátákhoz, készíthetünk belőle vitamin-, uborka- vagy paradicsomsalátát is. Aki pedig egy kicsit laktatóbb, de egészséges finomságra vágyik, annak ajánljuk a zöldségtortát. A kísérletező kedvű szakácsok juhsajt felhasználásával freekeh taboulit is készíthetnek, ami lényegében egy ízletes, frissítő arab salátaféleség. A saláták mellett juhsajtból készülhet muffin, lasagne, rétes, de bármilyen grillezett vagy töltött húshoz is kiváló alapanyag.