A baktérium okozta legsúlyosabb ételmérgezést, az úgynevezett botulizmust gyakran a házi disznóvágáson rosszul hőkezelt kolbász, hurka, illetve disznósajt okozza – olvasható a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) most induló kampányának oldalán.
Hazánkban évente 2-8 olyan ételmérgezés fordul elő, amit botulotoxint tartalmazó étel okoz. A mérgezés bénulást, súlyos esetben halált is okozhat, ezért haladéktalanul orvoshoz kell fordulni vele. A házi disznóvágáson figyelmetlenül kezelt ételek más betegségeket is okozhatnak, amelyek tünete hányás, hasmenés lehet. Ilyen például a szalmonellózis fertőzés vagy a sztafilokokkusz is.
A disznóvágás során nemcsak a sertésnek kell egészségesnek lennie, hanem az embereknek is, akik az állat feldolgozását végzik, hiszen a beteg ember fertőzés forrása lehet. Akinek hasmenése van, illetve valamilyen bőrbetegségben szenved, ne vegyen részt a disznóvágáson. Az állatra vonatkozóan fontos, hogy a disznó legyen kiéheztetve.
Mielőtt a disznóvágást elkezdenék, az edényeket alaposan el kell mosni, és az asztalt is, amin a sertést feldolgozzuk. A mosogatáshoz, a húsok, a belek, a gyomor átmosásához csak tiszta, minőségi ivóvizet szabad használni. A hólyagot, a belet, a gyomrot el kell kötni, mielőtt kivennénk az állatból, hogy a disznó belsejébe nehogy belefolyjon tartalmuk. A gyomrot alaposan meg kell tisztítani a töltés előtt. A hús feldolgozásakor ügyelni kell, hogy ne érintkezzen a talajjal esetleg a belső szervek tartalmával, ez esetben nem elég a felületet lemosni, célszerű levágni a szennyezett részt. A disznóvágás során fontos a forró víz, hiszen baktériumölő hatással bír, ezért a feldolgozást végzőknek a késeiket fertőtlenítés céljából ebben kell leöblíteni, illetve kezüket a töltések között szappanos vízzel megmosni.
Mivel a hús szobahőmérsékleten gyorsan megromlik, a feldolgozást időben el kell kezdeni. A töltelékáru készítésénél figyelembe kell venni a méretet, ugyanis egy nagyobb (kb. 2 kg) disznósajt belseje nem forrósodik át teljesen, valamint a sonkák felszúrása sem célravezető, hiszen ezzel a folyamattal baktériumokat juttathatunk a hús belsejébe. A füstölést, akárcsak a pácolást, hideg helyen, lassan kell végezni, és ezeket a termékeket a továbbiakban is hűvös helyen kell tárolni. A hurkák abálása is lassan történjen az alapos hőkezelés érdekében.
