„Egy jó bornak mindig lesz piaca”

A természethű borokat népszerűsítették a Millenárison.

Emberek százai gyűltek össze november 14-én a budapesti Millenárison, ahol különleges, organikus italokat kóstolhattak meg az érdeklődők. A rendezvényen tizenegy borvidék huszonnyolc borászatának terméke mutatkozott be. A felvonultatott borok egytől egyig természethű gazdálkodásból származtak, minimális beavatkozással, spontán erjedéssel készültek, az egyetlen hozzáadott anyag bennük a kén volt.

Nemes Richárd, a Terra Hungarica alapítója és az esemény szervezője az MNO-nak elmondta: a bortechnológia fejlődésének eredményeképpen nagyon sok adalékanyagot, segédanyagot és különböző kezelést alkalmaznak a borászatban. A Terra Hungarica – olyan borászok laza szövetsége, akik aláírásukkal vállalták, hogy a szőlőben organikusan gazdálkodnak – célja visszatérni a hagyományokhoz.

„A kiskerekedelemben és fogyasztói szinten ez még nem annyira látható, de a gasztronómiában, szakértői szinten már tapintható ezeknek a boroknak az előretörése” – mondta a szervező, hozzátéve: az általuk szervezett borkóstolókat is egyre nagyobb érdeklődés övezi, minden évben tíz-húsz százalékkal több látogató érkezik.

A sétáló kóstolón kívül sor került egy, a Láthatatlan Kiállítással közösen szervezett Láthatatlan kóstolóra is, ahol a vendégeknek látássérültek töltötték poharaikba a legkülönlegesebb borokat a vak sötétben. Végül a Spontán borbáron külföldi organikus és biodinamikus borokat kínáltak.

Maurer Oszkár borászatának, a Maurer Pincészetnek a termékeit Kovacsevics Gorán eladási menedzser hozta el a rendezvényre. Mintegy 15 hektáron termelnek szőlőt, és kizárólag vegyszermentes anyagokat használnak.

„Jóval kevesebb, tőkénként 300-500 grammos átlagig szüretelünk, így boraink sokkal gazdagabb íz- és illatvilággal rendelkeznek. Egyik legnépszerűbb termékünk például a Kadarka, melyből egyszerűen nem tudunk annyit termelni, amekkora az igény rá – mondta Kovacsevics Gorán. – Egy jó bornak mindig lesz piaca.”

Különleges borokkal érkezett Beőthy János (János von Beöthy), a badacsonyi borvidékhez tartozó csobánci bormanufaktúra – két független pincészet, a Beöthy Pince és a Tóth Pince összefogása – egyik alapítója is. Mint mondta, egyebek közt két 2010-es vörösbort, egy pinot noirt és egy Gilgamest hozott, melyek azért érdekesek, mert az említett évben sokaknak tönkrement a termése.

„Ezzel bebizonyítjuk, hogy biológiai termeléssel még egy nehéz évben is jó bort lehet készíteni” – emelte ki. A pincészet népszerű itala az Aspirato is, mely a szürkebarát mellett sárgamuskotályt tartalmaz, különleges házasítást eredményezve.

A Kürt községéhez tartozó Kasnyik Pincészettől Kasnyik Gábor érkezett a Mitiszol fesztiválra, borait testvérével, Tamással készíti. Standjuknál főként olaszrizlingeket – köztük egy kézzel lebogyózott és egy áztatottan készült italt – kínáltak, valamint egy rajnai rizlinget is becsempésztek a sorba.

Mint mondta, boraik elsősorban három tényező – a faélesztő, a jelentős kénhasználat és a felelőtlen permetezés – kizárása miatt lesznek természetesek, organikusak.

Idén elsőként nemcsak különleges italokat lehetett az eseményen megkóstolni, hanem az organikus alapanyagokból készült hideg és meleg ételek, a tudatos táplálkozás is jelentős szerepet kapott. A Grill ’n’ Chill például egy biodinamikus farmon levágott borjúból készített hamburgert. Ellátogatott a Mitiszolra a füredi Malackrumpli is.

A Pipacs Pékség standjánál különleges kenyerek illatoztak. Az üzlet alapítói Franciaországban tanulták ki a szakma rejtelmeit, majd megnyitották hazánkban saját üzletüket, melyben kizárólag bioalapanyagokból készült termékeket árulnak, a mélyhűtés, az ipari élesztő és bárminemű adalékanyag kizárásával. „Nem akarjuk felvenni a versenyt az olcsóbb termékekkel – szögezte le Fülöp Ádám, a pékség egyik tulajdonosa. – Az áraink nem alacsonyak, de nem is drágák, figyelembe véve, hogy a kenyereink, ha jól vannak tárolva, nem penészednek. Tehát az embereknek kevesebbet kell vásárolniuk a termékeinkből annál, mint amit a boltokban vennének és pár nap után kidobnának.”

Fülöp Ádám úgy látja, az élelmiszeripar minden területén egyre nagyobb az igény a tudatosságra: az emberek jobban figyelnek arra, mit fogyasztanak, és az adott ételeket ki, milyen módszerekkel és eljárásokkal készíti.

A biopékség az eseményen a Zsámboki Biokerttel és az Élő Bolygó Farmmal közösen készített szendvicseket árult.