A hazai kiadás előszavában az alkotók leszögezik, hogy a magyar kultúra több mint százéves tartozása, hogy tanulónak, oktatónak, szakácsnak és lelkes amatőrnek hiteles útmutatót adjon a kezébe. Olyat, ami nem receptgyűjtemény. Ami elsősorban nem arról szól, hogy mit főzzünk, hanem arról, hogyan. A kötethez Joël Robuchon, a világ egyik legsikeresebb szakácsa írt előszót; kulcsgondolata a biztos alapok megteremtése, ami a kreativitás alapja. Robuchon – Alain Ducasse mellett – a klasszikus technológiák finomításának nagymestere, a „hagyomány és evolúció” szellemében új szakácsnemzedékek sorát nevelte ki. A könyv lényegét magyarul lehetetlen lett volna puszta fordítással visszaadni. Sokszor kellett értelmezni, részletesebben kifejteni olyan dolgokat, amelyek a francia szakma és nagyközönség számára magától értetődők. Ahol lehetett, a tartalmat röviden kiegészítették közép-európai specialitásokkal, alapanyagokkal, receptekkel.
A főzés tudománya már most megrendelhető az interneten, a Gomijo.hu oldalon, a Bűvös szakács blogon. Én már megtettem. És mivel önző is vagyok, elvárom, hogy a pénzemért ne ételnek csupán látszó tárgyakat kapjak a tányéromra. Ezért azt ajánlom az éttermeknek, bisztróknak és büféknek, szakácsiskolák tanárainak és diákjainak – egyszóval mindenkinek, akinek bármikor is fakanál kerül a kezébe –, hogy forgassák ezt a könyvet. És akkor a magyar konyha is lehet végre országszerte valami.
