Tóth Sándor ugyanakkor arra int: nem jó, ha a vendéglátás elhipszteresedik, ha túl tolakodó, és a barista a saját ízlésvilágát ráerőlteti a vendégre; viszont a szakmaiatlanság és lelketlenség is üldözendő. Tamási Tibor, a fővárosi Cirkusz üzletvezetőjének várakozása szerint egyre több kis pörkölő kezd működni itthon is, mivel a belépési korlát pár millió forint, azt gondolja, e lépcsőfok hosszú távon a minőségi kávéfogyasztás irányába tolhatja a trendet.
A fogyasztási kultúra is változóban van, tapasztalata szerint egyre többen veszik észre, hogy a világos pörkölés finom hangolásra érett, s keresnek a citrusos kávék mellett új ízeket is. – Nem szerencsés, ha céltalanul citrusos egy kávé, helyette a komplexitásra törekszünk. Lehet egy kávé gyümölcsös, ezért mi az úgynevezett „first crack” (első reccsenés, vagyis az a pont, amikor a cellaszerkezet vizet bocsát ki, és a szemek, mint a pattogatott kukorica, hallhatóan pukkannak – a szerk.) után még egy picit a pörkölőben hagyjuk a gyümölcsöt, ami függ persze a profiltól és fajtától is. Ezzel étcsokoládés, bogyós gyümölcsös ízeket is elő tudunk hívni a kávészemekből – vélekedik Tamási Tibor.
– Kicsit sötétebbre pörkölöm a kávét a most elterjedt világosnál, de a kávéházunkban mindig van a darálóban ebből az ízből, és világosból is – csatlakozik Tamásihoz Tóth Gábor, a debreceni Black Sheep mikropörkölő tulajdonosa. Elmondja, a hajdúsági városban is egyre többen érdeklődnek a minőségi kávék iránt, és azoknak, akik otthonra is vásárolnak, elmagyarázzák, hogyan tudják a feketelevest a legjobban elkészíteni. A kis pörkölő több külföldi kereskedő céggel is kapcsolatban áll, amelyek ültetvényeken vásárolják fel a kávét, ám nemrégen már direktben a termesztőtől is vásárolt a cég Ruandából.
