Sült csülök sportbarát módra

Őszinte szintihangok és dimenziók találkozása a IV. Mezőzombori Csülökfesztiválon.

Kezdetben voltak a búcsúk. Az adott település templomának szentje neve napján méltó egyházi megemlékezés után kezdetét vette a világi vigalom. Még a rendszerváltás környékén, gyerekkoromban is élő hagyomány volt ez, amikor megérkeztek a búcsúsok – körhintások, céllövöldések, vásárosok, árusok – városunk felbolydult. Az iskolánk osztályaiba egy hétre betették ilyenkor a vándor vidámparkosok gyerekeit, és a furfangosabbak hamar rájöttek, érdemes velük jóban lenni, a barátság egy-egy ingyenes célba lövésnél kamatozhat. Majd volt szerencsém még gyerekként egy ilyen búcsús hétvégét egy nógrádi kis faluban tölteni családunk kedves barátainál, ekkor annyi kossuthos százassal meg adys ötszázassal tömtek ki helyi barátom rokonai, hogy azt akartam, az egész élet egy nagy, örökké tartó búcsú legyen. „Érezzétek jól magatokat” – mondták.

Aztán az új idők szépen lassan felszámolták az efféle vidámkodást, papírbankóinkat fémre cserélték, és eljött a fesztiválok kora. Ki tudna említeni valamit, aminek még nincs fesztiválja? Bor, sör, pálinka, tojás, tök, méz, virág, szürkemarha, jazz, fröccs, hal, gyerek, sport, néptánc, film, veteránautó, rock, motorbicikli. Csülök, hogy egy igen fontosat ki ne felejtsünk.

A kétnapos IV. Mezőzombori Csülökfesztivál szombat kora délutánra hozta a kötelezőt, amit egy ilyen névhasználat mellett nem lehet nem számonkérni, majd trükkösen visszacsempészte a régi búcsúk világi vonulatának legfőbb elemeit, és a falunapok hangulatával elegyítette azt. A szervezők senkit nem hagytak kétségek között, és sajtóközleményükben alaposan körbejárták a kérdést, mi is az a csülök. Ez alapján: „A csülökből van első és hátsó. Az első általában 60-90 dkg között van, míg a hátsó akár 1,5 kilónál is több lehet. A csülök bőre általában kétszínű. Ez a feldolgozás módjától függ. Ha pörzsölik az állatot, akkor sárgásabb, ha forrázzák, akkor fehérebb a színe. A csülköt csontosan vagy csont nélkül lehet venni. A bőr és hús között komolyabb mennyiségű zsírszövet található. A hátsó csülök a comb és a köröm között leledzik. Ez az állat lábszára. Az első csülök a lapocka és a köröm között van, ez az első lábszár. 

A csülök készíthető sütéssel, (például ropogós csülök) vagy főzéssel (például kocsonya), vagy apróhúsnak (például csülökpörkölt). Apróhúsos ételhez érdemes a csont nélkülit venni, vagy kérjék meg a hentest, hogy csontozza ki, mert akkor nem kell otthon bajlódni vele. A csülökben több érdekes rész van. Ilyen a csülök henger alakú húsrészei és a lapockához közelebb eső húsrészek találkozása, a madárka. Talán ez a csülök legporhanyósabb része.”

Tudományos. Hamar magyarázatot kapunk arra is, miért éppen Mezőzombor. „A finom falatok készítésének csínját-bínját mindig is jól ismerték a helybéliek, nem véletlen, hogy messze földről jártak ide az ízes csülök-pörköltekre.”

Nosza, vessük bele magunkat a forgatagba! A főutca közepén rögtönzött biztonsági kapunál segítőkészen regisztrálnak bennünket, ahogy név szerint minden egyes helyi lakost is, akik aláírásukkal hitelesítik, hogy beléptek. Utunk körhinta, céllövölde, dodzsem mellett vezet. Nem sokkal odébb, a doni hősöknek emelt emlékmű melletti parkban méretes színpad, körbe pecsenyesütők, édességárusok. A színes kínálat megidézi ugyan gyerekkorunk hangulatát, de testes kérdőjel görbed bennünk, hol itt a csülök, leszámítva az egyik ételárus kínálatában szereplő sült csülköt és csülkös babot. De ennyi erővel gyrosfesztiválon is járhatnánk, mert ugyanott felirat harsogja „gyros pitába – tálba”. A színpadon a Szomszédnéni Produkciós Iroda erőlködik, de Bálint Ferenc és Tóth Szabolcs humora nem feltétlenül találkozik a helyiek ízlésével. Nem baj, senki sem haragszik a másikra. Előbbiek feltehetőleg a fellépést követő számlázás gondolatával vigasztalják magukat a VIP-sátorban, utóbbiak tudják, már csak ezt a két városi entellektüelt kell kibírni a Hidvégi Band fellépéséig.

A szervezők azért éltek a nagy trükkel, és csülökfőző csapatokat invitáltak az első nap délelőttjére. Tizenöt-húsz csapat, köztük például a Tokaji Sportbarátok, a Kenyizsi Betyárok, a Mezőzombori Őszidő Nyugdíjas Klub és Pandur Séf védte meg a fesztivál becsületét, vagy inkább adott minimális fesztiváljelleget a rendezvénynek. Ilyenek készültek, mint tokaji boros sült csülök sportbarát módra rézüstben sütve, vagy csülökpörkölt zöldágyon, lángos hátán. A szimpatikus csapatok délután két óra körül már csomagoltak, többségük nem várta meg, hogy a színpad körül leereszkedjen a sötét. A rendezvény e helyszíne és a vásáros-műsoros szekció, valamint ezek résztvevői közt láthatatlan, de egyben áthatolhatatlan határvonal húzódik, amely két dimenziót választ el.

Azt biztosan kijelenthetjük, hogy a Hidvégi Band – a felkonferálás szerint a legbulisabb mulatós együttes, a Muzsika TV sztárjai – nem playbackről játszott, ezt a helyenként eltalált énekhangok egyértelművé tették. Már az is a természetfeletti kategóriába esett, hogy a 3+2 Aranymadár című, 1986-os kazettáját másfélmillió példányban adták el, de ugyanígy érthetetlen, hogy egy vidéki kis faluban ezres tömeg várja a – szégyellem – számomra teljesen ismeretlen Hidvégi Bandet, és énekli teli torokból szintivel kísért nótáit, például azt, hogy „Azt hallottam picike babám, hogy te engem nem szerettél szívből igazán. Pedig én tégedet nagyon szerettelek, gyere, gyógyítsd meg a fájó szívemet.” Ez egy párhuzamos valóság, amellyel csak a csülök szeretete közös. Már ha őket érdekli egyáltalán a csülök.