2 kg búzaliszt
0,5 l tej
0,5 dl olaj
Élesztő, só és annyi víz, hogy a tészta könnyen gyúrható legyen.
A tésztának fél órát kell pihennie. Meg kell kenni a tetejét tojássárgájával, és mehet a sütőbe vagy a kemencébe.
A perecet a Muravidék dombvidéki részén, Goricskón is legalább olyan nagy becsben tartják, mint a Lendva-vidéken. Főleg olyan házaknál terjeng a frissen sült perec illata, ahol idősek élnek, és a régi jó kemence ma is a konyha szíve, a konyha pedig a lelke a háznak. Sütnek perecet, kalácsot, kenyeret, amik az ünnepek és a nagyobb munkálatok idején nem hiányozhatnak egy paraszti ház asztaláról sem. A Lendva-vidéki „kiskarika”-perecnél a goricskói nagyobb, kövérebb. Szelni lehet, vagyis előszeretettel fogyasztják megkenve, például úgynevezett vágottzsírral, két karika kolbász is jó rá, gusztusos kis szendvicseket is lehet készíteni belőle finom házi füstölt sonkával. De vajasan, lekvárral vagy éppen tejföllel is kitűnő, a kenyér helyett húsok, egytálételek mellé kínálják, disznóvágásokon sem hiányozhat az asztalról.
A hodosi Kercsmár Lili konyháját páratlan hangulat lengi körbe. A konyha éke, a csempézett kemence ontja magából a meleget – ami fontos, hiszen melegnek kell lenni, hogy a tészta jól megkeljen –, az asztalon már sorakoznak a „babák”. Lili néni nevezi így a szép egyformára szaggatott nyers tésztát, amiket kétfelé vág, kisodor, majd a szálakat összefonva a végüknél összeilleszti azokat. Ha megkeltek, a tetejüket tojássárgájával keni be, de csak akkor, amikor már kész a kemence. – A kemencét be kell fűteni, a parazsat szét kell teríteni, de hátul mindig magasabbra kell rakni. Ha a tégla a kemencében kisárgul, akkor az azt jelenti, hogy kész a sütésre. Szóval ha azt akarjuk, hogy jó legyen a perec, akkor bizony erre is figyelni kell.
Lili néni a frissen sült pereceket nedves ruhával letörölgeti, majd az asztalra rakja és olvasztott zsírral megkenegeti őket. – Ez egyrészt jó a tésztának, szépen felpuhul, másrészt szép színt ad a perecnek. A perectésztából finom lekváros kalács is készülhet, de bő zsírban akár lángost is lehet belőle kisütni.
