A tészta főzővizének felhasználása jelen esetben nem feltétlenül az élelmiszer-pazarlás csökkentése, vagy a maradék újrahasznosításáról szól, hanem arról, hogy egy olyan alapanyagot hagyunk kárba menni, ami igenis fontos lehet akár egy szósz, egy kiváló alaplé elkészítésénél, ám a dagasztásra, vagy az áztatásra is igen jó hatással van – olvasható a Mindmegette cikkében.
Túl nagy kincs ez ahhoz, hogy a lefolyóban végezze.
Keményítőben gazdag
A profi séfek úgy tartják, hogy a keményítőben gazdag folyadék egy olyan kiváló „ragasztóanyag”, ami segíti a szószokat abban, hogy a tésztára tapadjon.
Ezért ha például bolognai szószt készítesz, az összeállításnál nyugodtan keverj hozzá legalább egy csészényit a tészta főzővizéből.
Ugyanez a helyzet a carbonara esetében is, ugyanis ha sűrű, ám de mégis krémes állagú szószt szeretnél, akkor a tojáskeverékhez is elengedhetetlen ezt a titkos alkotóelem.
Áztatásra is tökéletes
Első hallásra lehet, hogy kicsit meredeken hangzik, de sokkal jobb lesz a végeredmény,
ha az olyan hüvelyesek áztatásánál, mint például a bab, vagy a lencse nem sima vízben ázik egy éjszakán át, hanem a tésztafőzésből visszamaradt folyadékot használjuk erre a célra.
A legjobb alaplé
A levesek, krémlevesek, főzelékek elkészítéséhez is nyugodtan használjuk a tésztafőzésből származó alaplevet. Sokkal ízletesebb lesz ételünk, az állaga pedig még kiválóbb.
A teljes cikk IDE kattintva olvasható.
Borítókép: Illusztráció (Forrás: Pexels)
