Hátránya, hogy a túl sok banánhéjliszt hozzáadása kissé barna és kemény sütiket eredményezett, valószínűleg az extra rostok miatt. Amikor azonban 7,5 százalék banánhéjat tartalmazó liszttel készültek az ételek, a sütik állaga sokkal kellemesebb egyensúlyt ért el. Az így készült termékek ráadásul három hónapig eltarthatók szobahőmérsékleten.
Bár a tanulmány csak a banánhéj hozzáadásának következményeit vizsgálta a sült süteményekhez, az eredmények azt sugallják, hogy a banánhéjlisztből tésztákat is lehet készíteni.
Tavaly például egy banánhéjas süteményről szóló tanulmány megállapította, hogy a gyümölcs sárga héja természetes ételszínezéket ad a sütött terméknek, és tápanyagtartalmukat is növeli.
