Rómában született Eros Luciano Walter Ramazzotti néven. Apja egykor énekesi karrierről álmodó szobafestő volt, aki rendszeresen járt fiával szereplőválogatásokra a közeli filmstúdióba, remélve, hogy az bekerül a showbiznisz világába. Eros már hétévesen gitározott, szeretett énekelni, focizni talán még jobban, így gyakran járt az iskola mellé, amit bizonyítványa bánt.
A római zeneakadémiára felvételizett, de a szigorú követelményeknek nem felelt meg, jobb híján ő is szobafestőnek állt. Apja nem adta fel, hogy híres embert faragjon belőle, ezért sorra nevezte be a zenei versenyekre, és Eros 1981-ben egy tehetségkutató fesztiválról lemezszerződéssel tért haza.
Milánóba költözött, ahol a zeneszerző Renato Brioschi és a szövegíró Alberto Salerno vette szárnyai alá, első kislemeze 1982-ben jelent meg Ad un amico címmel. Két évvel később a híres San Remó-i fesztiválon megnyerte az új felfedezettek versenyét, ezzel el is indult karrierje. Megjelent első nagylemeze, borítóján a védjegyévé vált jellegzetes aláírással, 1996-ban pedig már a San Remó-i fesztivál fő versenyén diadalmaskodott Adesso tu című dalával, ezt mintegy egyéves koncertkörút követte. 1987-ben Patsy Kensit angol színész- és énekesnővel adott elő egy duettet, amelyért különösen Svájcban, Németországban és Spanyolországban zárta szívébe a közönség.
Eros 1990-ben vált valódi sztárrá, Velencében már kétszáz, a világ minden tájáról érkezett újságíró volt kíváncsi In ogni senso című nagylemezének bemutatójára. A korong, amelyről a Se bastasse una canzone lett a nagy sláger, Németországban a lista második helyéig jutott, és felfigyeltek rá Amerikában is. Ramazzotti első olasz művészként léphetett fel a New York-i Radio City Music Hallban, méghozzá telt ház előtt – számára kiábrándító módon azonban a jegyeket főként Amerikában élő olaszok vásárolták fel. 1991-ben koncertlemeze jelent meg, a két évvel későbbi Tutte storie című album négymillió példányban kelt el, nagyobb része Olaszország határain kívül.
1994-ben az amerikai filmcsillag Marisa Tomei és Robert Downey Jr. főszereplésével készült Csak veled című filmben Eros két betétdalt is énekelt, a következő évben 31 millió dolláros lemezszerződést köthetett a BMG kiadóval, olasz zenészt addig még nem ért ekkora szerencse. Az 1996-ban megjelent Dove c'é Musica című albumának már a producere is ő volt, ugyanebben az évben olyan előadók mellett lépett fel, mint Rod Stewart, Elton John és Joe Cocker. Az 1997-es Eros című albumán Andrea Bocellivel és Tina Turnerrel énekelt, az amerikai „rocknagyival” előadott Cose della vita című duett világsiker lett.
