Sorsfordító – A magyar tejfeldolgozás története + videó

A tejfeldolgozás története messzebb nyúlik vissza, mint a honfoglalás. A vándorlás előtt és az alatt ugyanis népünknek sokkal bővült az ismerete a tejet adó állatokról. Szárított joghurtot, szárított túrót is tudtak készíteni, elsősorban a kecskék és a juhok tejéből, majd az őstulok is képbe került, később már az állatokat is háziasították. A Sorsfordító adásában Vésey Kovács László, a PestiSrácok.hu munkatársa Bolya Gergely kutatóval beszélgetett, aki sajtkészítő is.

Őseink már a sztyeppén is tudták, hogyan kell feldolgozni a tejet. Fermentálással készítettek aludtejet, amelynek a tetején ott volt a tejföl. A vándorlás során a száraz éghajlaton arra is rájöttek, hogyan lehet szárított joghurtot és túrót készíteni. Szakértő vendégünk szerint az a túró lejáratmentes volt, ha nem kapott nedvességet. A vándorlás során előbb csak kistestű állatokat vittek magukkal, később találkoztak az őstulokkal. Amikor letelepedtek, a háziasításnak köszönhetően újabb technikákat is használtak, akkor már oltóanyag is volt. A szürkemarhával egy új korszak kezdődött. Műsorunkban az is szóba került, mi lehetett a sajtkészítés módja. Eljutottak napjainkig is, ahol már nincs és az előző században sem volt elég állat. Hogy ez miként hatott a tej feldolgozására, podcast műsorunkból kiderül.