Klára a töpörtyűs zsírt bele is gyúrja a tésztába, de van, aki csak minden nyújtáskor rákeni. Jól meglisztezett felületen kell dolgozni, mert a tészta ragad, nem vékonyra, inkább jó kétujjnyi vastagra kell nyújtani. A tésztát háromszor kell hajtogatni, 20–25 perces pihentetések után. Az utolsó nyújtáskor, a pogácsák kiszaggatása előtt Klára a tésztát határozott mozdulatokkal egy nagyobb, éles késsel sűrűn berácsozza, bekockázza. A pogácsa szaggatásánál aztán érdemes odafigyelni, hogy minél kevesebb tészta essen félre, ilyenkor jó kisebb és nagyobb pogácsaszaggatót egyszerre alkalmazni. A maradék tésztát gyengéden össze lehet még nyomkodni, ebből készül majd a „nekünk jó lesz”-pogácsa.
A kiszaggatott pogácsák sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, majd le kell kenni őket felvert tojással. A pogácsák 10–15 percet ismét pihennek, majd újra kenés a tojással, amitől a megsült tészta szép piros és fényes lesz. Ha megvan, irány a 200 fokra előmelegített sütő. A töpörtyűs pogácsa 20–25 percig sül, de a finom, étvágygerjesztő illatok már öt perc után kiszöknek a sütőből. A sütőben a duci pogácsák pírt kapnak, a tészta megemelkedik, rétegessé válik, rácsozott tetején pedig kitüremkedtek az apró kockák. És megdőlnek, az egyik jobbra, a másik balra.
A Muravidék másik végén lévő goricskói települések rendezvényein vagy családi ünnepek alkalmával sincs olyan terített asztal, ahol ne lenne legalább egy tányéron pogácsa. Az alaprecept valószínűleg mindenhol ugyanaz, de egy-egy hozzávaló vagy az összetevők aránya akár házanként is más lehet. Ahogy Erika mondja, Pártosfalván is ugyanúgy készítik a töpörtyűs pogácsát, mint bárhol másutt, csak éppen máshogy nevezik. A Dombvidéken ugyanis csörgés pogácsát sütnek az asszonyok. A töpörtyűt Goricskón ősidők óta csörgének hívják, a töpörtyű szót nem is nagyon használják, disznóöléskor itt csörgét sütnek ki a szalonnából. Frissen is fogyasztható, daráltan pedig pogácsába, kenyérre, túrós csuszára, dödöllére kerül. De a legfinomabb, higgyék el, pogácsában.
A pogácsa soha nem lehet túl sok, a java része, mire kihűlne, már el is fogy.
Töpörtyűs pogácsa (Dávid Klára receptje)
