És itt jön képbe az erjesztés. A joghurt, a kimchi és a kovászos kenyér előállításából ismert erjesztés jóval több mint egy kulináris technika. Az erjesztés ugyanis olyan egyfajta mikrobiális alkímia, amely a növényi vegyületeket képes új, bioaktív molekulákká alakítani. A Hirosimai Egyetem kutatói ezzel összefüggésben egy igen egyszerű, de innovatív kérdést tettek fel: mi lenne, ha a steviát a megfelelő baktériumtörzzsel fermentálnák? E gondolat jegyében elkezdtek kísérletezni a Lactobacillus plantarum SN13T nevű törzzsel, ami egy, a fermentált élelmiszerekben gyakran előforduló baktérium rokona. A fermentáció olyan klorogénsav-metil-észter (CAME) nevű vegyületet eredményezett, ami sokkal erősebb rákellenes hatást mutatott, mint a nyers steviakivonat.
A fermentált stevia tényleg elpusztítja a ráksejteket?
Laboratóriumi tesztek eredménye szerint a fermentáltstevia-kivonat nagyszámú hasnyálmirigyráksejt pusztulását okozta, míg az egészséges vesesejtek nagy részét sértetlenül hagyta. További elemzések kimutatták, hogy a CAME felelős ezért a hatásért. Úgy működött, hogy blokkolta a rákos sejteket életciklusuk egy meghatározott fázisában, megakadályozva azok szaporodását, és beindítva az apoptózist, azt a természetes folyamatot, melynek során a sejtek önpusztító folyamatot indítanak el, amikor megsérülnek vagy ha már nincs rájuk szükség.
Úgy tűnik, hogy a CAME megváltoztatja a rákos sejtek genetikai programozását.
Aktiválja a sejthalált elősegítő géneket, miközben egyidejűleg elnyomja azokat, amelyek a rákos sejtek növekedését és túlélését segítik. Ez a kettős hatás egyrészt lassítja a rák progresszióját, másrészt arra ösztönzi a rosszindulatú sejteket, hogy elpusztítsák önmagukat.
Hogyan segít a stevia antioxidánsa rák elleni védekezésben?
A fermentáltstevia-kivonatról azt is megállapították, hogy erősebb antioxidáns, mint a nem fermentált megfelelője. Az oxidatív stressz – a szervezetben található potenciálisan káros molekulák, a szabad gyökök egyensúlyának felborulása –, összefüggésbe hozható a rákkal és más betegségekkel. Azáltal, hogy hatékonyabban semlegesíti ezeket a szabad gyököket, a fermentált kivonat extra védelmet nyújthat az egészséges sejtek számára is.
De nem ez az első alkalom, hogy a fermentáció rejtett előnyöket mutat.
A fermentált szója és a ginzeng a nyers formájukhoz képest fokozottan pozitív egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. A steviával kapcsolatos eredmények azonban kiemelkednek e kutatások közül a vegyület szelektivitása miatt.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!