A szakadék mélye

Vomberg Frigyes, a Várkert kaszinó-étterem volt séfje egy beszélgetés során ezt mondta: „Ha egy fiatal szakács Jamie Olivert néz, s ki akar próbálni valami újat, ledorongolják, a kezdeményezést csírájában fojtják el. Ilyen a mai szakácstársadalom. Van egy derékhada, amely egyszerűen nem akar többet tudni, mint amennyit tud. Ennek következtében van egyfajta mesterséges hülyén tartás. Akad olyan is, aki utaztatja a séfjét, de ez a ritka kivétel.” Megkérdeztük a szakma mindeddig hallgatag elitjének egy részét, hogyan látják a szakmai ismeretek, az oktatás helyzetét. Megkerestük továbbá a szakácstankönyv egyik szerzőjét.